Борщ с говяжьим хвостом
8 порций
400 минут
Борщ с говяжьим хвостом, созданный шеф-поваром Василием Мельниковым из «Сыроварни на Октябре», представляет собой восхитительное сочетание насыщенного вкуса и традиционных ингредиентов. Это блюдо погружает в атмосферу русской кухни, где каждая ложка раскрывает глубину бульона и мягкость мяса. Говяжий хвост добавляет особую текстуру и аромат, делая борщ не только сытным, но и невероятно стойким к холодам, что делает его идеальным выбором для зимних обедов и семейных застолий.
1
Отварить бульон на хвостах. Промыть мясо и хвосты и залить их водой. Поставить на огонь и варить в течение 2–4 часов.
- Говядина оковалок: 1 кг
- Говяжий хвост: 1 штука
2
Произвольно натереть или нарезать лук, морковь и свеклу. Обжарить все на сковороде с добавлением сахара, уксуса и томатной пасты.
- Репчатый лук: 500 г
- Морковь: 500 г
- Свекла: 1 кг
- Томатная паста: 200 г
- Уксус: 20 мл
3
Готовый бульон процедить и добавить в него нарезанный картофель. Варить до полуготовности картофеля.
- Картофель: 1 кг
4
Затем закинуть к бульону и картофелю нашинкованную капусту и свекольную зажарку.
- Капуста: 1 кг
- Свекла: 1 кг
5
Варить на медленном огне до готовности. Довести борщ до вкуса солью, сахаром и чесноком.
- Сахар: 50 г
- Чеснок: 20 г
6
В соусники положить сметану, сало, красный и зеленый лук.
- Сметана: 50 г
- Красный лук: 30 г
- Зеленый лук: 10 г
7
Подавать.