Бутерброды с баклажановой икрой, свекольным муссом и грибной икрой
2 порции
60 минут
Бутерброд является неотъемлемой частью нашего повседневного рациона, и даже во время поста можно с легкостью найти ему альтернативу. Вместо сыра с колбасой, попробуйте сочетание нута, свеклы, груздей и баклажанов. Этот оригинальный рецепт предложен шеф-поваром ресторана «Калинка моя» Андреем Виноградовым.
1
Для начала приготовить намазку для первого бутерброда со свекольным муссом. Для этого нужно приготовить маринад для свеклы. Смешать в миске 30 мл свекольного сока, винный уксус, посолить и поперчить по вкусу.
- Свекольный сок: 60 мл
- Винный уксус: 30 мл
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
2
Свеклу натереть на терке и залить маринадом. Отправить в холодильник на 20–30 минут.
- Свекла: 40 г
3
Нут пробить в блендере до состояния пюре. Добавить оставшиеся 30 мл свекольного сока и перемешать. Свекольный мусс готов.
- Нут: 60 г
- Свекольный сок: 60 мл
4
Приготовить грибную икру. Нарезать 30 грамм лука тонкой соломкой.
- Репчатый лук: 200 г
5
Смешать воду, уксус, 4 грамма сахара и столько же соли в стеклянной банке. Добавить лук и отправить мариноваться в холодильник на 30 минут.
- Вода: 50 мл
- Столовый уксус: 10 мл
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
6
Мелко порубить 40 грамм лука и обжарить на растительном масле до полупрозрачности.
- Репчатый лук: 200 г
- Растительное масло: 50 мл
7
Грузди мелко порубить ножом, добавить обжаренный лук, немного нерафинированного масла и тщательно перемешать. Грибная икра готова.
- Грузди солёные: 80 г
- Подсолнечное нерафинированное масло: по вкусу
8
Приготовить икру из баклажана. Разрезать томаты и баклажан пополам, смазать растительным маслом и отправить в разогретую до 180 градусов духовку. Запекать до готовности.
- Баклажаны: 300 г
- Помидоры: 150 г
- Растительное масло: 50 мл
9
Нарезать репчатый лук мелким кубиком и обжарить на растительном масле.
- Репчатый лук: 200 г
- Растительное масло: 50 мл
10
Измельчить при помощи блендера томаты и баклажан, смешать с обжаренным луком и заправить солью и перцем. Икра из баклажана готова.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
11
Нарезать хлеб ломтиками и подсушить на сухой сковороде.
- Хлеб: 180 г
12
Собрать бутерброды. На ломтик хлеба выложить пюре из нута. Натертую свеклу отжать от маринада и выложить на мусс. Украсить зеленью и посыпать фундуком. Первый бутерброд из сета готов.
- Нут: 60 г
- Свекла: 40 г
- Укроп: по вкусу
- Фундук: 2 штуки
13
Собрать бутерброд с грибной икрой. На хлеб выложить икру, сделать в центре углубление ложкой. Отжать маринованный лук и выложить в центр бутерброда. Украсить зеленью. Второй бутерброд готов.
- Грузди солёные: 80 г
- Репчатый лук: 200 г
- Укроп: по вкусу
14
Собрать последний бутерброд из сета. На подсушенный хлеб выложить икру из баклажана и украсить зеленью.
- Баклажаны: 300 г
- Укроп: по вкусу
15
Подавать.