Ранчеро
3 порции
40 минут
Ранчеро – это яркий, пряный соус, вдохновленный мексиканской кухней. Он берет свои корни из традиционных деревенских рецептов, созданных для придания блюдам глубины и насыщенного вкуса. В нем встречаются кисло-сладкие оттенки помидора, нежная сладость красного перца и пикантные нотки чеснока. Остроту добавляют кайенский перец и чили, а легкая горечь какао подчеркивает богатство аромата. Ранчеро идеально дополняет мясные и овощные блюда, особенно яйца – в знаменитом завтраке huevos rancheros. Его можно использовать как дип-соус, добавлять в тако, буррито или намазывать на тосты. Густая текстура и свежесть кинзы делают его незаменимым на мексиканском столе.
1
Удалить мякоть из одного крупного помидора, крупно ее нарубить. То, что осталось на шкурке — миллиметра три, — тоже нарезать кубиками. Мелко нарубить лук. Очистить и нарезать мелкими кубиками красный перец. Вынуть сердцевину из зубчиков чеснока и измельчить. Все овощи разделить на две части — две трети каждого будет обжариваться, оставшуюся треть надо будет добавить в конце.
- Помидоры: 1 штука
- Красный лук: 1 головка
- Красный сладкий перец: 1 штука
- Чеснок: 3 зубчика
2
Большие части нарезанных овощей положить в кастрюлю. Добавить кайенский перец, сухую паприку, орегано, чили с какао, сахар, посолить и поперчить по вкусу. Пассеровать, постоянно помешивая, на быстром огне, пока все это не превратится в кашу.
- Кайенский перец: щепотка
- Молотая паприка: 1 чайная ложка
- Орегано: щепотка
- Порошок чили: по вкусу
- Сахар: 1 чайная ложка
- Свежемолотый чёрный перец: по вкусу
3
Вмешать в овощи чайную ложку с горкой томатной пасты.
- Томатная концентрированная паста: 1 чайная ложка
4
Пройтись по овощам ручным блендером, а потом протереть получившееся пюре через сито.
5
Вмешать в соус оставшиеся свежие овощи, мелко нарубленную кинзу, щепотку сухого какао смешанного с чили.
- Кинза: 15 г
- Какао: 0.3 чайная ложка