Винегрет а-ля Кутузов
4 порции
90 минут
Винегрет а-ля Кутузов — это элегантное сочетание французской кулинарии с русскими традициями. История блюда уходит корнями в эпоху Кутузова, когда изысканные французские техники проникали в русские застолья. Вкус винегрета удивляет гармонией соленого, сладкого и пикантного: маринованные огурцы и грибы подчеркивают свежесть овощей, яблоко добавляет тонкую кислинку, а сельдь и телятина — насыщенность. Особая изюминка — многослойная подача с заправкой из горчицы, хрена и лимонного сока. Это блюдо не только украшение праздничного стола, но и гастрономический мост между культурами, соединяющий изысканность Запада с душевностью Востока.
1
Овощи и яйцо отварить, остудить.
- Куриное яйцо: 1 штука
- Морковь: 1 штука
- Свекла: 1 штука
2
Телятину (или говядину) отварить до готовности.
- Телятина: 300 г
3
Свеклу и морковь очистить, нарезать соломкой.
- Свекла: 1 штука
- Морковь: 1 штука
4
Грибы, маринованные огурцы и сельдерей мелко порубить.
- Маринованные грибы: 5 штука
- Маринованные огурцы: 5 штука
- Сельдерей: 1 стебель
5
С яблок (яблоко нужно зеленое) снять кожуру и нарезать соломкой, сбрызнуть лимонным соком.
- Яблоко: 1 штука
- Лимонный сок: 0.5 чайная ложка
6
Филе сельди нарезать тонкими ломтиками.
- Филе сельди: 1 штука
7
Отварное мясо нарезать соломкой.
- Телятина: 300 г
8
Салат и редиску вымыть.
- Зеленый салат: 1 пучок
- Редис: 4 штуки
9
Редиску нарезать кружочками.
- Редис: 4 штуки
10
Яйцо очистить и нарезать кольцами.
- Куриное яйцо: 1 штука
11
Для заправки в масло добавить горчицу, хрен, лимонный сок (бальзамический уксус).
- Оливковое масло: 6 столовых ложек
- Горчица: 1 чайная ложка
- Столовый хрен: 0.5 чайная ложка
- Лимонный сок: 0.5 чайная ложка
12
Хорошо все перемешать, приправить перцем и солью по вкусу.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
13
На порционное блюдо выложить листья салата, на листья поставить форму (у меня форма вырезана из полутора литровой пластиковой бутылки (высота примерно 6 см, диаметр —9 см). Выкладывать слоями: свекла, соус, филе сельди, яблоко, соус, сельдерей, мясо, соус, грибы, соус, морковь, соус, маринованные огурцы.
- Свекла: 1 штука
- Филе сельди: 1 штука
- Яблоко: 1 штука
- Сельдерей: 1 стебель
- Телятина: 300 г
- Маринованные грибы: 5 штука
- Морковь: 1 штука
- Маринованные огурцы: 5 штука
14
Украсить салат кружком яйца, красной икрой и редисом.
- Куриное яйцо: 1 штука
- Красная икра: 2 чайные ложки
- Редис: 4 штуки
15
Аккуратно снять форму и сразу подавать.