Теплый салат из рукколы с печенью и грибами
4 порции
15 минут
Этот теплый салат из рукколы с печенью и грибами — истинное воплощение итальянской гастрономической элегантности. Корнями уходит в тосканские кулинарные традиции, где ценят баланс вкусов и текстур. Нежная куриная печень, обжаренная с коньяком, приобретает бархатистую глубину вкуса, а грибы портобелло добавляют насыщенность и пикантность. Рукола придаёт свежесть и лёгкую горчинку, гармонично объединяя все компоненты. Заправка с оливковым маслом, соевым соусом и зернистой горчицей делает вкус насыщенным и многослойным. Этот салат подают сразу после приготовления, он идеален как изысканная закуска или лёгкий ужин. Его согревающий характер делает его отличным выбором для прохладных вечеров, когда хочется чего-то уютного, но не тяжёлого.
1
Грибы вымыть, очистить от пленок шляпку, удалить ножку и пластины из-под шляпки. Нарезать пластинками тонкими (0,5).
- Грибы портобелло: 100 г
2
На сковороде разогреть 2 ст.л масла и обжарить грибы в течение 2-3 мин, сразу посолить и поперчить.
- Оливковое масло extra virgin: 6 столовых ложек
- Молотый черный перец: по вкусу
- Крупная соль: по вкусу
3
Через 2 минуты добавить горчицу и 1 ст.л уксуса, перемешать и снять с плиты.
- Зернистая горчица: 2 чайные ложки
- Красный винный уксус: 2 столовые ложки
4
Печень промыть, зачистить, крупные куски разрезать пополам.
- Куриная печень: 330 г
5
В сковороде разогреть 1ст.л масла и обжарить печень не более 2х мин.
- Оливковое масло extra virgin: 6 столовых ложек
- Куриная печень: 330 г
6
Обжаренную печень чуть-чуть посолить и влить коньяк — если он вспыхнет, сразу снять сковороду с плиты, если не вспыхнет, подержать еще минуту на огне, чтобы алкоголь выпарился. Перемешать печень с обжаренными грибами.
- Крупная соль: по вкусу
- Коньяк: 30 г
- Грибы портобелло: 100 г
7
Рукколу промыть и обсушить.
- Рукола: 200 г
8
Смешать рукколу с печенью и грибами.
- Рукола: 200 г
- Куриная печень: 330 г
- Грибы портобелло: 100 г
9
В отдельной неокисляемой посуде соединить 4ст.л масла оливкового, 3ст.л соевого соуса, 1ст.л уксуса, 1ч.л горчицы и хорошо перемешать.
- Оливковое масло extra virgin: 6 столовых ложек
- Соевый соус: 3 столовые ложки
- Красный винный уксус: 2 столовые ложки
- Зернистая горчица: 2 чайные ложки
10
Выложить салат на тарелки, так чтобы печень и грибы оказались сверху, полить полученной салатной заправкой.
- Рукола: 200 г
- Куриная печень: 330 г
- Грибы портобелло: 100 г
11
Подавать сразу!
- Оливковое масло extra virgin: 6 столовых ложек