Сердцевины пальм и артишоков в черном остром соусе
8 порций
40 минут
Этот мексиканский салат – настоящая симфония вкусов, сочетая нежные сердцевины пальм и артишоков с пикантным черным острым соусом. Его корни уходят в традиции мексиканской кухни, где жареный перец хабанеро придает блюду огненный характер, а свежие овощи – баланс и свежесть. Маринованный красный лук и винный уксус добавляют изысканную кислинку, а тортильи в составе соуса делают вкус глубже. Это идеальный гарнир к мясным блюдам или самостоятельный легкий ужин, который подарит вам гастрономическое путешествие по Мексике. Подача с кинзой завершает композицию, придавая ей ароматную свежесть. Дайте блюду настояться, и оно раскроет весь свой насыщенный вкус, который удивит вас и ваших гостей!
1
Соедините лук и ¼ уксуса в небольшой миске. Накройте пищевой пленкой, прижимая ее к поверхности жидкости. Охлаждайте до тех пор, пока лук не приобретет однородную розовую окраску (не менее 4 часов).
- Красный лук: 0.5 головка
- Винный уксус: 0.3 стакан
2
Нагрейте на среднем огне сковороду среднего размера, предпочтительно, чугунную. Обжарьте тортилью и чили до почернения в течение 8—10 минут. Дайте остыть.
- Тортильи: 1 штука
- Перец хабанеро: 1 штука
3
Соедините тортилью, чили, сельдерей, масло, сок лимона с оставшимися 2 ст. л. уксуса и смешайте до однородности. Процедите в небольшую миску через мелкое сито, накрытое марлей. Отжимки выбросьте. Доведите до объема 1 стакана, добавляя маринад от сердцевин пальмы; посолите.
- Тортильи: 1 штука
- Перец хабанеро: 1 штука
- Стебель сельдерея: 2 стебля
- Растительное масло: 0.3 стакан
- Свежевыжатый лимонный сок: 0.3 стакан
- Винный уксус: 0.3 стакан
- Соль: по вкусу
4
Соедините в большой миске сердцевины пальмы и артишоков, помидоры и редис, смешайте с соусом, посолите. Дайте настояться не менее 30 минут.
- Консервированные сердцевины пальмы: 420 г
- Консервированные артишоки: 420 г
- Помидоры черри: 200 г
- Редис: 120 г
- Соль: по вкусу
5
Перед подачей на стол извлеките лук из маринада и добавьте к маринованным овощам, посыпьте кинзой. Перемешайте и переложите на блюдо. Полейте остатками маринада или подайте его в соусницах.
- Красный лук: 0.5 головка
- Кинза: 35 г