Салат с крутонами из костного мозга
4 порции
40 минут
Салат с крутонами из костного мозга — это истинное воплощение французской гастрономии, сочетающее изысканность и насыщенность вкусов. Костный мозг, обжаренный до хрустящей корочки, становится центральным элементом этого блюда, обладая нежной, бархатистой текстурой и глубоким мясным ароматом. Хрустящие крокеты гармонируют с освежающей смесью салатных листьев, заправленных тонким винегретом на основе малинового сиропа, горчицы и двух видов уксуса. Это блюдо считается деликатесом в высококлассных ресторанах Франции и прекрасно подходит как для торжественного ужина, так и для гастрономического исследования редких и утонченных вкусов. Баланс свежести, кислинки и насыщенной маслянистой глубины делает этот салат поистине незабываемым.
1
Смешать сироп, горчицу, уксусы и взбить со 175 мл оливкового масла. Добавить раздавленный чеснок, посолить и поперчить.
- Малиновый сироп: 1 столовая ложка
- Дижонская горчица: 1 столовая ложка
- Винный уксус: 1 чайная ложка
- Бальзамический уксус: 1 столовая ложка
- Оливковое масло: 200 мл
- Чеснок: 1 зубчик
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
2
Мозг извлечь из распиленной мясником кости заранее и на двенадцать часов замочить в подсоленной воде. Нарезать ломтиками.
- Костный мозг: 140 г
- Соль: по вкусу
3
Насыпать в тарелку муку, в другую разбить яйцо и взбить, в третью — высыпать сухари. Посолить и поперчить яйцо, а сухари смешать с горчичным порошком. Обвалять куски мозга в муке, затем окунуть в яйцо и сухари. Убрать в холодильник.
- Пшеничная мука: 30 г
- Куриное яйцо: 1 штука
- Хлебные крошки: 50 г
- Сухая горчица: 1 чайная ложка
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
4
Разогреть духовку до 100 градусов, поставить туда противень. На сковороде разогреть оставшееся оливковое масло. Поджарить мозг по две минуты с каждой стороны, переложить на подогретый противень, посыпать солью. Убрать в духовку.
- Оливковое масло: 200 мл
- Соль: по вкусу
5
Салатные листья выложить в миску и заправить винегретом. Разложить по тарелкам и на каждую порцию выложить по несколько горячих крокетов.
- Смесь салатных листьев: 700 г
