Салат «Цезарь» с приправленными зеленью крутонами
8 порций
20 минут
Салат «Цезарь» — легенда итальянской кухни, рожденная в начале XX века. Его создателем считают Цезаря Кардини, который в условиях нехватки продуктов сумел придумать изысканное блюдо. Классический рецепт сочетает нежность салата ромен, хрустящие крутоны с ароматом чеснока и розмарина, пикантность анчоусов и насыщенность пармезана. Особую глубину вкуса придает соус на основе лимонного сока, горчицы и оливкового масла. Идеален в качестве легкого ужина или изысканного угощения для гостей. Блюдо подают охлажденным, посыпанным свежемолотым черным перцем, раскрывая все его гастрономические нюансы.
1
Готовим соус. В блендере смешать половину пармезана, анчоусы, лимонный сок, 3 головки чеснока и горчицу. Пока ингредиенты перемешиваются, медленно влить 9 столовых ложек оливкового масла, добавить соль и перец по вкусу.
- Тертый сыр пармезан: 90 г
- Анчоусы: 8 штук
- Лимонный сок: 3 столовые ложки
- Чеснок: 3.5 головки
- Дижонская горчица: 2 столовые ложки
- Оливковое масло: 12 столовых ложек
- Морская соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
2
Предварительно разогреть духовку до 160 градусов. Срезать у хлеба корки и нарезать небольшими кубиками.
- Белый хлеб: 3 куска
3
Разогреть 3 столовые ложки оливкового масла на умеренном огне в небольшой кастрюле. Добавить рубленый чеснок, тмин, розмарин и жарить 1 минуту. Снять кастрюлю с огня и добавить в нее хлеб, хорошо перемешать. Выложить хлеб на противень, приправить солью и перцем. Жарить в духовке, периодически помешивая, в течение 15 минут, пока крутоны не станут золотистыми.
- Оливковое масло: 12 столовых ложек
- Чеснок: 3.5 головки
- Молотый тмин: 2 чайные ложки
- Розмарин: 1 чайная ложка
- Белый хлеб: 3 куска
- Морская соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
4
Нарвать листья салата в миску, добавить соус, оставшийся пармезан и крутоны, перемешать.
- Салат ромен: 1 пучок
- Тертый сыр пармезан: 90 г
- Белый хлеб: 3 куска
5
Подавать на стол, посыпав молотым черным перцем.
- Молотый черный перец: по вкусу
