Салат с корнеплодами хикамы, редисом и маринованной сливой
4 порции
40 минут
Этот освежающий салат – истинное воплощение мексиканской кухни, наполненной яркими вкусами и текстурами. Корнеплоды хикамы и редиса создают хрустящую основу, а маринованные сливы добавляют тонкую кисло-сладкую ноту, которая раскрывается с каждым кусочком. Пикантный сливовый соус, приготовленный с добавлением кардамона, имбиря и перца алеппо, наполняет блюдо ароматами специй и легкой остротой. Сумак и можжевельник придают салату сложность, а свежая мята и хрустящий арахис завершают композицию, добавляя свежесть и текстуру. Это блюдо идеально подходит как самостоятельный легкий ужин или как изысканный гарнир к мясным и рыбным блюдам. Непревзойденное сочетание ингредиентов делает его уникальным и достойным внимания настоящих гурманов.
1
Смешайте сливы, сахар и соль в кастрюле среднего размера. Накройте крышкой и дайте постоять, изредка помешивая, до тех пор, пока сливы не дадут сок (не менее 2 часов).
- Сливы: 4 штуки
- Соль: 1.5 чайная ложка
- Сахар: 1 чайная ложка
2
Добавьте имбирь, кардамон, сок апельсина, уксус, ягоды можжевельника и гочугару. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и дайте покипеть, часто помешивая, 20-25 минут, пока сливы не разварятся и смесь не станет напоминать джем. Влейте сок лайма; дайте остыть.
- Корень имбиря: 1 штука
- Кардамон: 2 штуки
- Свежевыжатый апельсиновый сок: 0.3 стакан
- Яблочный уксус: 2 столовые ложки
- Ягоды можжевельника: 1 чайная ложка
- Молотый красный корейский перец: 0.5 чайная ложка
- Свежевыжатый сок лайма: 2 столовые ложки
3
Процедите через мелкое сито в небольшую миску; отжимки выбросьте. Отставьте в сторону.
4
Можно приготовить заранее: сливы можно подготовить за 12 часов до приготовления салата; хранить в холодильнике. Соус можно приготовить за 3 дня до приготовления салата; накрыть крышкой и хранить в холодильнике.
5
Смешайте сливы, уксус и ¼ ч. л. крупной соли в небольшой миске. Дайте постоять, изредка помешивая, 10-15 минут, пока слива немного не замаринуется; жидкость слить.
- Сливы: 4 штуки
- Рисовый уксус: 0.3 стакан
- Соль: 1.5 чайная ложка
6
Смешать маринованную сливу, хикаму, редис, половину огурца, половину арахиса, половину мяты, 1 ч. л. перца алеппо с 1 ч. л. сумаха в большой миске. Добавьте 2 ст. л. кислого сливового соуса и перемешайте; посолите крупной солью.
- Сливы: 4 штуки
- Редька: 1 штука
- Редис: 2 штуки
- Огурцы: 0.5 штука
- Жареный арахис: 50 г
- Мята: 50 г
- Перец алеппо: 1 чайная ложка
- Сумах: 1 чайная ложка
- Морская соль: по вкусу
- Яблочный уксус: 2 столовые ложки
7
Украсьте салат оставшимися частями огурца, арахисом и мятой. Сбрызните соусом по вкусу. Подавайте, посыпав крупной солью, перцем алеппо и сумахом.
- Огурцы: 0.5 штука
- Жареный арахис: 50 г
- Мята: 50 г
- Морская соль: по вкусу
- Перец алеппо: 1 чайная ложка
- Сумах: 1 чайная ложка
