Салат из телячьего языка
1 порция
15 минут
Для приготовления этого салата идеально подойдут овощи из Азербайджана, особенно помидоры и огурцы. Их свежесть придаст блюду насыщенный южный аромат. Что касается языка, его происхождение не имеет значения — главное, чтобы он был нежным и свежесваренным.
1
Нарезать соломкой предварительно сваренный телячий язык. Насколько хорошо он сварен, легко проверить по кожице — она должна легко отставать от мяса.
- Телячий язык: 70 г
2
Тонкими полосками нарезать шампиньоны. Их тоже нужно сварить заранее. Для полной готовности шампиньонам достаточно пробыть в едва кипящей воде пятнадцать минут.
- Шампиньоны: 70 г
3
«Российский» сыр натереть на крупной терке так, чтобы сырная стружка была как можно длиннее. «Российский» немного горчит, но это как нельзя лучше сочетается с остальными вкусами в салате.
- Российский сыр: 20 г
4
Бакинские огурцы нарезать очень тонкой, почти прозрачной соломкой. Зелень укропа, кинзы и петрушки нарубить не слишком мелко, чтобы сохранить отчетливый укропный вкус. Смешать в миске язык, шампиньоны, огурцы, укроп и сыр. Посолить, приправить молотым душистым перцем, заправить майонезом. Майонез в этом случае может быть самодельный или магазинный, того сорта, который нравится.
- Бакинские огурцы: 2 штуки
- Укроп: 5 г
- Кинза: 5 г
- Петрушка: 5 г
- Телячий язык: 70 г
- Шампиньоны: 70 г
- Бакинские огурцы: 2 штуки
- Укроп: 5 г
- Российский сыр: 20 г
- Майонез: по вкусу
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Черный душистый перец: по вкусу
5
Мелко нарубить красный лук. Для этого сначала его нужно разрезать на полукольца, а затем уже полукольца нарубить кубиками. Красный лук в меру сладкий и не слишком горький — то, что надо для нашего салата.
- Красный лук: 10 г
6
Нарезать кубиками бакинские помидоры. Их важно резать очень острым ножом, чтобы не повредить мякоть и не потерять сок. Смешать с луком, посолить, поперчить, добавить оливковое масло и аккуратно перемешать, чтобы помидоры не пострадали.
- Помидоры: 80 г
- Красный лук: 10 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Оливковое масло: 10 мл
7
На большой тарелке разложить четыре листа латука крестом, разломав руками ту часть у основания листа, которая похожа на собранную гармошку, так, чтобы листья полностью примкнули к тарелке.
- Латук: 20 г
8
В специальную круглую форму для салатов, которую можно купить в посудной лавке, выложить салат с языком, вокруг него разложить помидоры с луком. Снять форму с салата и подавать. Форма, впрочем, необязательна. Салат можно выложить просто горкой. Если это, конечно, не оскорбит ваши представления о прекрасном.
