Салат из спаржи с эстрагоном
2 порции
10 минут
Салат из спаржи с эстрагоном – изысканное блюдо французской кухни, в котором свежесть спаржи гармонично сочетается с пряным ароматом эстрагона. Этот салат родился как легкий весенний гарнир, подчеркивающий естественную сладость спаржи и ее хрустящую текстуру. Отваренная аль денте, она сохраняет свою нежность, а охлаждение в ледяной воде помогает сохранить свежесть. Заправка из оливкового и кунжутного масла, дополненная чесноком и слегка обжаренными кунжутными семечками, придает блюду глубину вкуса и утонченность. Легкая горчинка эстрагона делает вкус более насыщенным и интересным. Идеально сочетается с розовым вином из Прованса или Каталонии, создавая атмосферу весеннего ужина на террасе, полного ароматов и вкусов французской гастрономии.
1
Спаржу для этого салата лучше брать зеленую среднего размера, в женский палец толщиной. Побеги надо предварительно почистить при помощи картофелечистки, а потом отварить в подсоленной воде в течение четырех минут. Спаржа должна оставаться немного твердой, что называется, аль денте. Готовую спаржу надо охладить, используя воду и лед. Этот фокус позволит спарже оставаться слегка хрустящей, а не быть квелой, как это случается со всеми овощами, которые приготовили аль денте, но забыли охладить, а они доварились за счет внутренней температуры.
- Свежая спаржа: 300 г
- Соль: по вкусу
2
Оборвать лисья с веточек эстрагона и смешать их с оливковым и кунжутным маслом, давленым чесноком, кунжутными семечками (их можно чуть-чуть обжарить на сухой сковородке), солью и перцем. Залить этим соусом спаржу и подавать с розовым, например, каталонским или провансальским, вином.
- Листья эстрагона: 20 г
- Оливковое масло: 30 мл
- Кунжутное масло: 20 мл
- Чеснок: 1 зубчик
- Кунжутные семечки: 10 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу