Салат из перепелиных яиц пашот с соусом из водяного кресса и эстрагона
6 порций
30 минут
Этот салат из перепелиных яиц пашот с соусом из водяного кресса и эстрагона – утонченное блюдо русской кухни, объединяющее свежесть зелени и нежность яиц. Перепелиные яйца, сваренные методом пашот, обретают шелковистую текстуру, которая прекрасно сочетается с ароматным соусом, приготовленным на основе водяного кресса, эстрагона, чеснока и горчицы. Этот рецепт подчеркивает баланс вкусов: легкая горчинка зелени, пикантность специй и мягкость яиц создают гармоничный ансамбль. Идеально подходит для праздничного стола или особенного ужина. Подача с хрустящим хлебом дополняет структуру блюда, делая его не только вкусным, но и эстетически привлекательным.
1
В сковороду среднего размера влить воду на 4 см и довести до слабого кипения. Разбить 5–6 яиц и варить, не накрывая крышкой, 2 минуты. Шумовкой извлечь готовые яйца и переложить в емкость с холодной водой. Таким же образом приготовить оставшиеся яйца. Оставить их все в воде, пока они не понадобятся.
- Перепелиное яйцо: 18 штук
2
Листья кресса отделить от стеблей. Разбить яйцо в чашу кухонного комбайна, добавить соль, чеснок, горчичный порошок и немного свежемолотого черного перца и перемешать. В емкости соединить оливковое и арахисовое масло и аккуратно влить в яичную массу, не выключая комбайн. Добавить уксус, лимонный сок, листья водяного кресса и эстрагона и включите блендер еще раз.
- Водяной кресс: 50 г
- Листья эстрагона: 1 столовая ложка
- Куриное яйцо: 1 штука
- Соль: 0.5 чайная ложка
- Чеснок: 1 зубчик
- Сухая горчица: 1 чайная ложка
- Арахисовое масло: 120 мл
- Оливковое масло: 25 мл
- Белый винный уксус: 1 столовая ложка
- Лимонный сок: 0.5 чайная ложка
- Молотый черный перец: по вкусу
3
Перед подачей на стол выложите каждую тарелку листьями эстрагона и водяного кресса, а в центре положите по 3 яйца пашот. Приправить салат соусом и посыпать шнитт-луком. Подавать с хрустящим хлебом.
- Водяной кресс: 50 г
- Листья эстрагона: 1 столовая ложка
- Перепелиное яйцо: 18 штук
