Оливье с печеным картофелем, курицей и говяжьим языком
2 порции
30 минут
Рецепт салата, вдохновленного кулинарными традициями южной России и Украины, был разработан шеф-поваром Еленой Никифоровой в ресторане «Шинок». Основой для этого блюда служат домашние соленые огурцы и запеченный картофель, который предварительно обжарили с луком. Заправка включает как домашний майонез, так и сметану, что придаёт салату особую кремовую текстуру. Вместо привычных куриных яиц здесь используются перепелиные, а среди мясных ингредиентов присутствуют язык и курица, запеченная до золотистой корочки.
1
Картофель запечь с неочищенными раздавленными зубчиками чеснока и оливковым маслом при температуре 160 градусов в течение 40 минут.
- Картофель: 100 г
- Чеснок: по вкусу
- Оливковое масло: по вкусу
2
Лук мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета. Добавить жареный лук к печеному картофелю, дать ему остыть и насытиться ароматом.
- Картофель: 100 г
- Чеснок: по вкусу
3
Морковь отварить с добавлением муската и кориандра. Перепелиные яйца отварить при низких температурах.
- Морковь: 70 г
- Мускатный орех: по вкусу
4
Курицу запечь c неощищенными раздавленными зубчиками чеснока, солью и перцем. Язык отварить с кореньями (лук, морковь) и добавлением специй — душистого перца, перца горошком и лаврового листа.
- Куриное филе: 45 г
- Чеснок: по вкусу
- Черный перец горошком: по вкусу
- Говяжий язык: 40 г
- Коренья: по вкусу
- Душистый перец горошком: по вкусу
- Черный перец горошком: по вкусу
- Лавровый лист: по вкусу
5
Домашнюю сметану смешать с домашним майонезом. Все овощи нарезать кубиком и заправлить салат соусом. Жареный лук, который лежал с картофелем, тоже отправить в салат.
- Сметана: 70 г
- Домашний майонез: 180 г
- Картофель: 100 г
- Морковь: 70 г
- Огурцы: 60 г
- Соленые огурцы: 55 г
- Зеленый горошек: 50 г
- Перепелиное яйцо: 35 г
- Куриное филе: 45 г
- Говяжий язык: 40 г
- Чеснок: по вкусу
- Оливковое масло: по вкусу
- Домашний майонез: 180 г
- Сметана: 70 г
- Душистый перец горошком: по вкусу
- Черный перец горошком: по вкусу
6
Украсить слайсами языка, перепелиным яйцом, красной икрой и веточкой укропа.
- Говяжий язык: 40 г
- Перепелиное яйцо: 35 г
- Красная икра: по вкусу
- Чеснок: по вкусу
- Оливковое масло: по вкусу