Большой салат «Цезарь»
4 порции
40 минут
Рецепт «Цезаря» занимает особое место на нашем столе. Из-за большого числа голодных ртов всегда приходится готовить его в объемах, достойных праздника. Чтобы сделать салат более сытным, отлично подойдёт быстро обжаренная на гриле куриная грудка. Перед тем как положить крутоны в салат, не забудьте обмакнуть их в заправку — это добавит блюду насыщенности вкуса.
1
Нарезать хлеб кубиками со стороной 2 см, слегка сбрызнуть оливковым маслом, посолить, поперчить и перемешать.
- Белый хлеб: 150 г
- Оливковое масло: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Морская соль: по вкусу
2
Поставить большую сковороду на средний огонь, плеснуть масла и обжарить хлеб, чтобы получились хрустящие золотистые крутоны. Посыпать их тремя четвертями количества тертого пармезана, перемешать, не снимая с огня, затем переложить на тарелку.
- Оливковое масло: по вкусу
- Сыр пармезан: 75 г
3
Для заправки поместить яичные желтки, горчицу и уксус в миску и взбить венчиком. Тонкой струйкой влить оливковое масло, продолжая взбивать венчиком, чтобы эмульгировать смесь. Наконец, измельчить анчоусы ножом и перетереть с чесноком в неоднородную массу. Добавить ее к заправке и тщательно перемешать. Вмешать пармезан, лимонный сок по вкусу и плеснуть немного воды.
- Яичный желток: 2 штуки
- Дижонская горчица: 1 чайная ложка
- Красный винный уксус: 1 столовая ложка
- Оливковое масло: по вкусу
- Консервированное филе анчоуса: 50 г
- Чеснок: 2 зубчика
- Сыр пармезан: 75 г
- Лимон: 1 штука
- Молотый черный перец: по вкусу
4
Положить салатные листья в сервировочную миску, сбрызнуть небольшим количеством лимонного сока и полить половиной заправки. Всыпать сверху половину крутонов и перемешать. Добавить остальные крутоны и посыпать оставшимся пармезаном.
- Салат романо: 2 штуки
- Лимон: 1 штука
- Сыр пармезан: 75 г
5
Поставить сковородку-гриль на среднесильный огонь. Куриную грудку посолить и поперчить с обеих сторон, смазать маслом и обжарить на раскаленной сковороде по 3–4 минуты с каждой стороны, до готовности и красивых темных полосок. Переложить на тарелку, слегка сбрызнуть частью оставшейся заправки и дать отдохнуть 5 минут.
- Куриное филе: 2 штуки
- Оливковое масло: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Морская соль: по вкусу
6
Нарезать куриную грудку по диагонали полосками и подавать в теплом виде, либо смешав с салатом, либо гарнировав салат рядом; слегка полить курицу оставшейся заправкой.
- Куриное филе: 2 штуки
- Оливковое масло: по вкусу