Оливье с языком и говяжьей грудинкой

Name: Оливье с языком и говяжьей грудинкой
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: Говяжий язык 200 г; Копченая грудинка 80 г; Картофель 80 г; Морковь 60 г; Огурцы 80 г; Репчатый лук 1 головка; Сельдерей 60 г; Соленые огурцы 40 г; Зеленый горошек 60 г; Куриное яйцо 100 г; Домашний майонез 0 по вкусу; Молодой укроп 20 г; Куриная грудка 500 г; Вода 1 л; Желатин 50 г; Черный перец горошком 10 г; Яичный желток 3 штука; Дижонская горчица 10 мл; Растительное масло 200 мл; Йогурт 35 г; Лимонный сок 5 мл; Соль 2 г; Сахар 1 г

4 порции

45 минут

Оливье с добавлением говяжьего языка и грудинки – это изысканное блюдо, которое можно попробовать в ресторане M2 Organic Club. Этот салат является классическим примером русской кухни, где нежные кусочки мяса гармонично сочетаются с свежими овощами и ароматными приправами. Благодаря богатству текстур и вкусов, он отлично подходит для праздничного стола или уютного семейного ужина, добавляя нотку изысканности в любое мероприятие.

Энергетическая ценность на порцию

КалорийностьБелкиЖирыУглеводы

982.9

ккал

56.3g

грамм

78.3g

грамм

14.1g

грамм

Ингредиенты

4порции

200

гол.

100

по вкусу

500

Черный перец горошком

Яичный желток

шт.

Дижонская горчица

мл

Растительное масло

200

мл

мл

Шаги приготовления

1
Отварить говяжий язык вместе с морковью, луком и сельдереем в течение 2,5–3 часов на среднем огне. Достать морковь из кастрюли примерно через 30–40 минут после закипания.
Необходимые ингредиенты:
1. Говяжий язык: 200 г
2. Морковь: 60 г
3. Репчатый лук: 1 головка
4. Сельдерей: 60 г

2
Отварить картофель и яйца.
Необходимые ингредиенты:
1. Картофель: 80 г
2. Куриное яйцо: 100 г

3
Приготовить желе из куриного бульона. Залить куриную грудку водой и довести до кипения, снизить огонь, снять пену и убрать бульон с огня.
Необходимые ингредиенты:
1. Куриная грудка: 500 г
2. Вода: 1 л

4
Замочить желатин в небольшом количестве воды и оставить на 15 минут.
Необходимые ингредиенты:
1. Желатин: 50 г

5
Растворить желатин в небольшом количестве бульона. Перелить бульон с желатином к основной массе и перемешать. Отправить бульон на 1 час в холодильник.
Необходимые ингредиенты:
1. Желатин: 50 г

6
Пока варится язык и застывает желе, приготовить домашний майонез. Желтки, сахар, соль и горчицу взбить в блендере, постепенно вливая холодное растительное масло и увеличивая скорость.
Необходимые ингредиенты:
1. Яичный желток: 3 штуки
2. Сахар: 1 г
3. Соль: 2 г
4. Дижонская горчица: 10 мл
5. Растительное масло: 200 мл

7
Добавить лимонный сок и йогурт и хорошо перемешать.
Необходимые ингредиенты:
1. Лимонный сок: 5 мл
2. Йогурт: 35 г

8
Нарезать картофель, морковь, огурцы, яйца, сырокопченую грудинку и язык небольшими кубиками. Соединить все ингредиенты и заправить домашним майонезом.
Необходимые ингредиенты:
1. Картофель: 80 г
2. Морковь: 60 г
3. Огурцы: 80 г
4. Куриное яйцо: 100 г
5. Копченая грудинка: 80 г
6. Говяжий язык: 200 г
7. Домашний майонез: по вкусу

9
Нарезать куриное желе, добавить по вкусу в салат и украсить свежим укропом.
Необходимые ингредиенты:
1. Молодой укроп: 20 г
2. Желатин: 50 г
3. Домашний майонез: по вкусу

Оливье с языком и говяжьей грудинкой

Похожие рецепты