Оливье с раками и желе
6 порций
180 минут
Оливье с раками и желе — изысканный вариант классического русского салата, который удивляет своей текстурой и насыщенностью вкуса. Истоки блюда уходят к традиционному Оливье, но добавление раковых шеек и нежного желе придает ему благородный оттенок. Сочетание соленых и свежих огурцов, пряных трав и нежного майонеза создает гармонию вкуса, а желе из бульона добавляет необычную текстуру. Это блюдо идеально подходит для торжественных случаев, когда хочется порадовать гостей чем-то новым и оригинальным. Украшение целой раковой шейкой и зеленью придает ему праздничный вид, а разнообразие ингредиентов делает вкус многогранным — от легкой кислинки яблочного уксуса до сливочности греческого йогурта. Оливье с раками и желе — это настоящий гастрономический шедевр, сочетающий классику и современный кулинарный подход.
1
Бульоны процедить через сито в отдельные сотейники. Добавить в оба агар-агар, нагреть бульоны с агаром, помешивая венчиком, но не доводить до кипения.
- Говяжий бульон: 200 мл
- Бульон из креветок: 200 мл
- Агар-агар: 1 столовая ложка
2
Выстелить две неглубокие емкости пищевой пленкой, вылить в них будущее желе, дать остыть и убрать в холодильник до застывания.
3
Вареную говядину нарезать кубиком. Яйца натереть на крупной терке.
- Варёная говядина: 200 г
- Куриное яйцо: 4 штуки
4
Соленые огурцы нарезать мелким кубиком. Свежие огурцы очистить от кожицы и избавить от семян, нарезать таким же мелким кубиком. Сделать майонез: миксером взбить горчицу с желтками, добавить щепотку соли, белый перец и постепенно по чуть-чуть добавлять растительное масло; добавить немного лимонного сока в конце. Майонез готов.
- Соленые огурцы: 75 г
- Огурцы: 100 г
- Горчица: 2 столовые ложки
- Яичный желток: 2 штуки
- Соль: по вкусу
- Молотый белый перец: по вкусу
- Растительное масло: 200 мл
- Яблочный уксус: 1 чайная ложка
5
К салату добавить яблочный уксус, нарезанные картошку и морковь, мелко нарезанный лук-шалот, укроп, зеленый лук, петрушку, кинзу, зеленый горошек, соль, белый перец, греческий йогурт и майонез. Перемешать.
- Яблочный уксус: 1 чайная ложка
- Отварной картофель: 250 г
- Морковь: 200 г
- Лук-шалот: 1 штука
- Зеленый лук: 30 г
- Укроп: 10 г
- Петрушка: 10 г
- Кинза: 10 г
- Консервированный зеленый горошек: 250 г
- Соль: по вкусу
- Молотый белый перец: по вкусу
- Греческий йогурт: 50 г
- Растительное масло: 200 мл
6
Раковые шейки мелко нарезать и добавить в салат.
- Раковые шейки: 150 г
7
Желе нарезать мелким кубиком, добавить к салату и снова перемешать.
- Агар-агар: 1 столовая ложка
8
Через кольцо выложить салат на тарелку, украсить целой раковой шейкой, кубиками вареной моркови, нарезанной зеленью и кресс салатом.
- Кресс-салат: по вкусу