Оливье с рябчиками и икрой
6 порций
15 минут
Оливье с рябчиками и икрой — изысканный вариант знаменитого русского салата, который восходит к оригинальному рецепту Люсьена Оливье XIX века. В этом блюде сочетается нежность жареного рябчика, пикантность телячьего языка и изысканность черной икры, что делает его по-настоящему царским угощением. Добавление мяса раков, пикулей, каперсов и огурцов придаёт салату сложный вкусовой букет с легкой кислинкой и насыщенными морскими нотами. Соус Кабуль и провансаль связывают все ингредиенты в гармоничное единство, а перепелиные яйца завершают композицию, придавая ей утонченную текстуру. Этот салат символизирует богатую гастрономическую традицию России и идеально подходит для торжественных случаев, где ценится утонченность и роскошь.
1
Рябчиков зажарить и мякоть нарезать.
- Рябчик: 2 штуки
2
Язык отварить и нарезать одинаковыми кусочками.
- Телячий язык: 1 штука
3
Добавить мясо отварных раков, кубики из пикулей, рубленные яйца и огурцы.
- Раки: 25 штук
- Пикули: 0.5 банка
- Перепелиное яйцо: 10 штук
- Огурцы: 2 штуки
4
Аккуратно перемешать ингредиенты, выложить их в салатник, добавить соус Кабуль, каперсы, икру, соус провансаль.
- Майонез «Провансаль»: 0.5 банка
- Маринованные каперсы: 80 г
- Чёрная икра: 100 г
5
При подаче украсить салат икрой.
- Чёрная икра: 100 г