Японский оливье
6 порций
60 минут
Японский оливье – это уникальная интерпретация классического русского салата, сочетающая традиционные ингредиенты с японскими нотками. Вместо привычного майонеза используется японский соус с васаби и мисо-пастой, придающий блюду пикантность и глубину вкуса. Легкая сладость сахарной пудры и аромат лимонной цедры делают этот салат особенно изысканным. Хрустящий бекон добавляет текстурное разнообразие, а свежие овощи сохраняют привычную свежесть и сочность. Это блюдо – прекрасный пример кулинарного слияния двух культур, где простота русской кухни сочетается с утонченностью японской. Такой оливье идеально подходит как для праздничного стола, так и для уютного домашнего ужина, удивляя гостей нестандартным вкусом и оригинальностью подачи.
1
Приготовить японский майонез. Чеснок измельчить с щепоткой соли. Переложить в миску, где будет взбиваться майонез.
- Чеснок: 1 зубчик
- Соль: по вкусу
2
Добавить желтки, васаби, сахар и столовую ложку уксуса. Начать взбивать, понемногу добавляя масло (если взбивать соус миксером — то тонкой струйкой, если вручную — по капле).
- Яичный желток: 4 штуки
- Васаби: 1 чайная ложка
- Сахарная пудра: по вкусу
- Рисовый уксус: 2 столовые ложки
- Подсолнечное масло: 500 мл
3
Добавив половину масла, влить оставшуюся ложку уксуса. Оставшееся масло добавлять смелее, не переставая интенсивно взбивать соус.
- Рисовый уксус: 2 столовые ложки
4
Когда соус дойдет до нужной консистенции, вмешать мисо-пасту, белый перец и мелко тертую цедру по вкусу.
- Мисо-паста: 50 г
- Молотый белый перец: по вкусу
- Лимонная цедра: по вкусу
5
Картофель очистить, произвольно нарезать и отварить в подсоленной воде до готовности.
- Картофель: 4 штуки
- Соль: по вкусу
6
Откинуть на дуршлаг и хорошенько потрясти, чтобы ушла вся вода. Переложить в миску и растолочь – но так, чтобы остались кусочки.
7
Огурец разрезать вдоль на четвертинки и нашинковать очень тонко. Выложить в дуршлаг, посолить и дать стечь жидкости.
- Огурцы: 150 г
- Соль: по вкусу
8
Лук нарезать тонкими полукольцами.
- Белый лук: 50 г
9
Горошек отварить в кипящей воде в течение 2–3 минут и откинуть в ледяную воду.
- Замороженный зеленый горошек: 3 столовые ложки
10
Морковь нарезать кубиками и ошпарить ее кипятком, чтобы она стала мягче, но осталась хрустящей.
- Морковь: 1 штука
11
Бекон обжарить на сухой сковороде до хруста и разломать на куски.
- Бекон: 100 г
12
Соединить в салатнике все ингредиенты, заправить майонезом и дать постоять в холодильнике 2 часа. При подаче присыпать зеленым луком.
- Зеленый лук: 10 г