Зеленое ризотто
4 порции
25 минут
Зеленое ризотто — это воплощение весны и свежести в итальянской кухне. Его насыщенный цвет и нежная кремовая текстура привлекают взгляд и пробуждают аппетит. Вдохновленный традиционным ризотто, этот вариант получил свою изюминку благодаря зелени: шпинату, петрушке и базилику, которые придают блюду яркий оттенок и свежий аромат. История блюда восходит к кулинарной культуре Италии, где ризотто является символом северных регионов. Бархатистая страчателла и ароматный пармезан добавляют сливочную глубину вкуса, а белое вино тонко подчеркивает изысканность. Зеленое ризотто идеально подходит как для романтического ужина, так и для праздничного стола, ведь оно не только радует вкус, но и удивляет эстетикой. Наслаждайтесь этим блюдом с бокалом белого вина, позволив себе окунуться в атмосферу итальянского гостеприимства.
1
В сотейнике обжарить целый зубчик чеснока и тимьян на оливковом масле. Добавить нарезанный мелкими кубиками лук, обжарить его до прозрачности.
- Чеснок: 1 зубчик
- Тимьян: 2 веточки
- Оливковое масло: 50 мл
- Лук-шалот: 1 головка
2
Добавить рис и обжарить его до белого цвета. Влить вино и выпарить его полностью, затем влить немного куриного бульона, периодически перемешивать, пока жидкость не выпарится, затем снова добавить бульон и продолжать в таком же духе до готовности риса. Посолить и поперчить по вкусу. Снять с огня, добавить сливочное масло, пармезан, активно перемешать до кремообразного состояния.
- Рис арборио: 240 г
- Белое сухое вино: 100 мл
- Куриный бульон: 700 мл
- Молотый черный перец: по вкусу
- Соль: по вкусу
- Сливочное масло: 60 г
- Сыр пармезан: 100 г
3
Шпинат, базилик и петрушку пробить в блендере, добавив при необходимости немного воды, до состояния пюре.
- Шпинат: 200 г
- Петрушка: 50 г
- Базилик: 50 г
4
Добавить к ризотто зеленое пюре, перемешать. Затем добавить часть страчателлы, слегка размешать, буквально пару оборотов, чтобы она не успела растаять. Выложить ризотто на тарелки, убрав зубчик чеснока и тимьян, сверху выложить оставшуюся страчателлу, добавить несколько капель оливкового масла, немного перца и пармезана.
- Сыр страчателла: 200 г
- Оливковое масло: 50 мл
- Молотый черный перец: по вкусу
- Сыр пармезан: 100 г
