Ярко-зеленое ризотто
6 порций
30 минут
Ярко-зеленое ризотто — это воплощение свежести и весеннего настроения, пропитанное итальянскими традициями. В этом блюде нежный рис арборио впитывает аромат белого вина, а кремовая консистенция подчеркивается сливочным маслом и пармезаном. Секрет его цвета — насыщенный зеленый соус из шпината и кейла, который не только придает блюду яркость, но и насыщает его полезными веществами. Тимьян добавляет утонченные нотки травяного аромата, а лимонный сок — освежающую кислинку. Это ризотто идеально подходит как для легкого ужина, так и для праздничного стола, впечатляя своим вкусом и эстетикой. Готовится оно с любовью и вниманием, а каждая ложка раскрывает слои текстур и оттенков вкуса, создавая незабываемый гастрономический опыт.
1
Вымыть и подготовить шпинат и кейл, при необходимости удалить все жесткие стебельки. Тем временем довести овощной бульон до кипения на среднем огне.
- Капуста кейл: 90 г
- Шпинат: 90 г
- Овощной бульон: 1.8 л
2
Добавить подготовленную зелень в бульон, накрыть крышкой и готовить в течение 3 минут или до готовности.
- Капуста кейл: 90 г
- Шпинат: 90 г
- Овощной бульон: 1.8 л
3
Аккуратно переложить зелень в блендер с помощью щипцов, добавить оливковое масло первого отжима и приправить по вкусу морской солью и черным перцем.
- Оливковое масло extra virgin: 3 столовые ложки
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
4
Мелко натереть в блендер 40 грамм пармезана, добавить 1 половник бульона, затем взбить до получения однородной массы, при необходимости добавить еще немного бульона.
- Сыр пармезан: 70 г
- Овощной бульон: 1.8 л
5
Мелко нарезать сельдерей, очистить и мелко нарезать лук, затем выложить в большую сковороду с высокими бортами на средний огонь с 1 ложкой сливочного масла. Готовить в течение 10 минут или до мягкости, но без изменения цвета, периодически помешивая.
- Стебель сельдерея: 2 штуки
- Репчатый лук: 1 головка
- Сливочное масло: 30 г
6
Всыпать рис и обжаривать в течение 2 минут, затем влить белое вино и перемешивать до впитывания.
- Рис арборио: 400 г
- Белое сухое вино: 125 мл
7
Перелить горячий бульон в кувшин, затем обмакнуть пучок свежего тимьяна и перемешать для придания дополнительного аромата.
- Овощной бульон: 1.8 л
- Тимьян: 15 г
8
Налить в сковороду приличное количество бульона и подождать, пока он полностью впитается, прежде чем добавлять еще. Постоянно помешивать и подливать немного бульона, пока рис не станет мягким, но все еще сохранит форму — это займет 16–18 минут.
- Овощной бульон: 1.8 л
9
Когда рис впитает весь бульон, постепенно добавить около половины измельченной зелени (остальное можно оставить на другой день или заморозить), помешивая, пока немного не загустеет.
- Капуста кейл: 90 г
- Шпинат: 90 г
10
Выключить огонь, добавить 1 столовую ложку сливочного масла, натереть на терке 30 грамм пармезана и перемешать.
- Сливочное масло: 30 г
- Сыр пармезан: 70 г
11
Попробовать и приправить до совершенства солью, перцем и выжатым лимонным соком, затем закрыть крышкой и оставить постоять 1–2 минуты перед подачей на стол.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Лимон: 0.5 штука