Ризотто с тыквой и пармезаном
2 порции
60 минут
Ризотто с тыквой и пармезаном — это яркое и насыщенное блюдо, которое сочетает в себе кремовую текстуру и сладковатый вкус тыквы с изысканной солоноватостью пармезана. Этот кулинарный шедевр был представлен нам шеф-поваром ресторана Gina, Анзуром Залиловым, и прекрасно подходит для осеннего сезона, когда тыква находится в самом разгаре. Блюдо не только порадует ваши вкусовые рецепторы, но и наполнит атмосферу теплом и уютом, идеально подходя для дружеских встреч или семейных ужинов.
1
Сначала подготовить тыкву для подачи (1 кг). Разрезать тыкву пополам горизонтально, удалить зерна, внутрь положить сливочное масло, чеснок и орегано (по вкусу). Запекать в духовке 25 минут при температуре 180 градусов.
- Тыква: 1130 г
- Сливочное масло: 50 г
- Молотый черный перец: по вкусу
- Соль: по вкусу
2
Тем временем приготовить ризотто. Нарубить мелко лук-шалот и пассеровать на оливковом масле до прозрачного состояния. Затем добавить тыкву, нарезанную кубиком, и пассеровать полминуты, после чего в сковороду высыпать рис и перемешать его вместе с луком и маслом.
- Лук-шалот: 40 г
- Оливковое масло: 40 мл
- Тыква: 1130 г
- Рис: 150 г
3
Через полминуты влить белое вино, томить на огне, пока влага полностью не впитается. В полученную массу добавить половник овощного бульона и на медленном огне постоянно мешать деревянной лопаткой — рис должен впитать бульон полностью. Затем снова добавлять бульон, пока рис окончательно не приготовится. Для полного приготовления нужно 25 минут. Затем снять сковороду с огня и оставить на минуту.
- Белое сухое вино: 150 мл
- Овощной бульон: 200 мл
4
После добавить небольшие кубики сливочного масла и мелко натертый сыр, все быстро перемешать и выложить в заранее запеченную тыкву. В ней и подавать на стол.
- Сливочное масло: 50 г
- Сыр пармезан: 40 г
