Ризотто алла миланезе с говяжьими мозгами
4 порции
90 минут
Ризотто алла миланезе с говяжьими мозгами — это утонченное блюдо итальянской кухни, родом из Милана. Оно воплощает в себе богатство вкусов, сочетая нежность говяжьих мозгов, аромат шафрана и насыщенность вермута. Благодаря тщательному приготовлению с постепенным добавлением бульона, ризотто приобретает кремовую текстуру, а тертый пармезан завершает гармонию вкуса. Этот деликатес считается роскошным, а его необычный ингредиент — говяжьи мозги — добавляет блюду глубину и оригинальность. Прекрасно подходит как для торжественного ужина, так и для дегустации итальянской гастрономии. Подайте его с бокалом белого вина, и вы ощутите атмосферу северной Италии, где традиции и изысканность идут рука об руку.
1
Налейте вермут в миску, добавьте шафран и оставьте на 10 минут. Разогрейте куриный бульон в кастрюле и оставьте кипеть на маленьком огне.
- Сухой вермут: 200 мл
- Шафран: щепотка
- Куриный бульон: 1.5 л
2
Растопите сливочное масло в сковороде, добавьте мозги и мелко нарезанные лук и чеснок. Готовьте до мягкости. Добавьте рис и уменьшите огонь. Посолите и хорошо перемешайте.
- Сливочное масло: 100 г
- Говяжьи мозги: 75 г
- Репчатый лук: 1 головка
- Чеснок: 1 зубчик
- Рис для ризотто: 350 г
- Тертый сыр пармезан: 150 г
3
Добавьте вермут и шафран к рису и увеличьте огонь до среднего. Готовьте, помешивая, пока жидкость не выпарится.
- Сухой вермут: 200 мл
- Шафран: щепотка
4
Добавьте один половник бульона и готовьте, постоянно помешивая, пока бульон не испарится, затем добавьте еще бульона. Готовьте, постоянно добавляя бульон, около 20 минут, пока рис не сварится.
- Куриный бульон: 1.5 л
5
Добавьте 100 гр пармезана и перед подачей посыпьте оставшимся.
- Тертый сыр пармезан: 150 г
- Тертый сыр пармезан: 150 г
