Ризотто на костном мозге
4 порции
25 минут
Ризотто на костном мозге – это истинное воплощение роскоши европейской кухни. Его история берет начало в итальянских традициях, где насыщенные вкусы и кремовая текстура риса арборио идеально сочетаются с нежностью телячьих мозгов. Бульон насыщает блюдо глубиной вкуса, а вермут и белое вино добавляют утонченные ароматные нотки. Завершающим аккордом выступает сливочно-пармезановая смесь, придающая ризотто бархатистость. Такое блюдо идеально сочетается с бокалом белого вина и подается как изысканный основной курс в лучших ресторанах Европы. Оно удивляет нежностью текстуры, насыщенным вкусом и богатством ароматов, делая каждый кусочек поистине незабываемым.
1
Нагреть куриный бульон до тихого, «пузырькового» кипения.
- Куриный бульон: 1.5 л
2
В глубоком сотейнике на медленном огне нагреть оливковое масло и обжаривать в нем рис в течение пяти минут, постоянно помешивая. После чего добавить к рису мелко нарубленный лук, сливочное масло и чеснок, перемешать, жарить еще три минуты, после чего добавить мозги и жарить рис с мозгами и овощами, помешивая, еще три-пять минут.
- Оливковое масло: 50 мл
- Рис арборио: 400 г
- Лук-шалот: 50 г
- Сливочное масло: 25 г
- Чеснок: 4 зубчика
- Телячьи мозги: 200 г
3
Дальше добавить вермут, перемешивая, дождаться, пока большая часть его испарится, долить белого вина, перемешивая, дождаться, пока и оно испарится и впитается в рис, залить рис бульоном так, чтобы он слегка покрыл содержимое сотейника, и варить, помешивая, время от времени доливая по чуть-чуть бульон.
- Сухой вермут: 100 мл
- Белое сухое вино: 100 мл
- Куриный бульон: 1.5 л
4
Через пятнадцать-семнадцать минут натереть пармезан, смешать со слегка взбитыми сливками и перелить эту смесь в сотейник. Снять сотейник с огня и вбить венчиком смесь сливок и пармезана в рис. По консистенции результат должен быть похож на очень густой суп, а рис должен быть сварен на четыре пятых. То есть он должен быть полностью съедобен, но внутри рисинки должно ощущаться микроскопическое недоваренное зернышко.
- Сыр пармезан: 50 г
- Сливки: 100 мл
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
