Рис панисса
4 порции
55 минут
Рис Панисса — это традиционное итальянское блюдо, наполненное насыщенным вкусом и глубокой историей. Родом из северных регионов Италии, оно сочетает в себе нежность риса арборио и аромат копченых мясных деликатесов — панчетты и салями. Блюдо приобретает особенную текстуру благодаря постепенному добавлению бульона, насыщенному розмарином, а помидоры пелати придают рису приятную кислинку. Легкая терпкость красного вина балансирует насыщенные вкусы, а фасоль добавляет кремовую насыщенность. В финале свежая петрушка и молотый черный перец подчеркивают глубину вкуса. Этот рис идеально подходит как сытное основное блюдо или как гарнир к мясу, напоминая уютные семейные ужины под теплым итальянским солнцем.
1
Нарезать панчетту и салями кусочками в 1 см, выложить в холодную толстостенную кастрюлю и поставить на среднесильный огонь, чтобы жир выделился. Периодически помешивать.
- Панчетта: 50 г
- Салями: 50 г
2
Очистить лук и сельдерей, затем нарезать их кусочками в 1 см. Выложить овощи на сковороду и готовить в течение 10 минут или до мягкости, регулярно помешивая.
- Репчатый лук: 2 головки
- Стебель сельдерея: 2 штуки
3
В отдельной сковороде вскипятить бульон с розмарином.
- Мясной бульон: 1 л
- Свежий розмарин: 30 г
4
Перемешать рис с овощами для поджаривания в течение 2 минут, затем влить вино и дать ему выпариться в течение пары минут.
- Рис арборио: 300 г
- Красное сухое вино: 250 мл
5
Размять помидоры чистыми руками, затем начать добавлять бульон, по половнику зараз, давая жидкости закипеть, прежде чем добавлять еще.
- Помидоры пелати: 400 г
- Мясной бульон: 1 л
6
Внимательно следить за этим и постоянно помешивать в течение 20 минут или до тех пор, пока рис не сварится, но все еще сохранит свою форму.
- Рис арборио: 300 г
7
Слить жидкость с фасоли и выложить в сковороду с последним половником бульона.
- Консервированная фасоль: 400 г
- Мясной бульон: 1 л
8
Когда ложка встанет, все готово. Попробовать и приправить по вкусу черным перцем. Мелко нарезать листья петрушки и вмешать их в рис.
- Молотый черный перец: по вкусу
- Петрушка: 4 веточки