Копченое ризотто с лисичками
4 порции
30 минут
Копченое ризотто с лисичками — это настоящее гастрономическое удовольствие, вобравшее в себя дух итальянской кухни и таинственный аромат леса. Ризотто, появившееся в северных регионах Италии, славится своей кремовой текстурой и глубиной вкуса. Здесь нежный рис карнароли впитывает насыщенные нотки куриного бульона и белого вина, образуя изысканную основу. Лисички, известные своим сладковатым ореховым привкусом, дополняют блюдо богатым грибным ароматом, а капля оливкового масла и сливочного масла придают ему бархатистость. Дымный оттенок копчения превращает ризотто в кулинарное произведение с легкой ноткой загадочности. Подается с пармезаном, петрушкой и зеленым луком, идеально сочетаясь с бокалом сухого белого вина. Это блюдо — теплое воспоминание о прогулках по лесу и уютных вечерах с любимыми.
1
У трех зубчиков чеснока вынуть сердцевину (она горчит) и мелко нарезать. Шалот нарезать мелким кубиком.
- Чеснок: 5 зубчик
- Лук-шалот: 1 головка
2
В сотейнике разогреть 50 г сливочного и 50 мл оливкового масла, на небольшом огне обжарить чеснок до легкого аромата, добавить шалот, пассеровать еще пару минут.
- Чеснок: 5 зубчик
- Сливочное масло: 50 г
- Оливковое масло: 50 мл
- Лук-шалот: 1 головка
3
Добавить в сотейник рис, щепотку соли и обжарить в течение 2–3 минут. Влить вино, выпарить в течение пары минут, помешивая. Влить половник горячего куриного бульона, помешивать, пока бульон не выпарится, снова влить половник бульона и продолжать таким образом готовить, пока рис не дойдет до состояния аль денте. Это займет около 20 минут.
- Рис карнароли: 240 г
- Соль: по вкусу
- Белое сухое вино: 50 мл
- Куриный бульон: 1.2 л
4
Лисички разломить на половинки. Два небольших зубчика чеснока раздавить и обжарить на сковороде с 50 мл оливкового масла пару минут, затем вынуть. Бросить в сковороду лисички, посолить, поперчить, обжарить в течение 5–7 минут.
- Маленькие лисички: 320 г
- Чеснок: 5 зубчик
- Оливковое масло: 50 мл
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
5
Добавить грибы к ризотто, перемешать, добавить сливочное масло, каплю вина, измельченную петрушку и зеленый лук, пармезан.
- Маленькие лисички: 320 г
- Сливочное масло: 50 г
- Белое сухое вино: 50 мл
- Петрушка: 20 г
- Зеленый лук: 20 г
- Тертый сыр пармезан: 50 г
