Ризотто из риса венере с авокадо и карпаччо из сибаса
1 порция
45 минут
Черный рис Венере — это уникальный итальянский продукт, который не следует заменять другими видами риса, поскольку он не имеет ничего общего с диким рисом из Азии. Рекомендуется придерживаться оригинального рецепта, предложенного Уилльямом Ламберти.
1
Рис отварить в подсоленной воде в течение двадцати пяти минут, воду слить, а в емкость с рисом влить куриный бульон и готовить, помешивая, до тех пор, пока рис не впитает весь бульон (на это уйдет десять-пятнадцать минут).
- Рис венере: 100 г
- Соль: по вкусу
- Куриный бульон: 100 мл
2
Пока готовится ризотто, сделать карпаччо из сибаса. Для этого с филе (очень свежего) нужно срезать весь жир, затем узким и очень острым ножом нарезать рыбу тонкими ломтиками — около миллиметра.
- Филе сибаса: 30 г
3
Авокадо очистить, удалить косточку, нарезать кубиками со сторонами по 1 см.
- Авокадо: 1 штука
4
В ризотто добавить сливочное масло и чайную ложку оливкового, тертый пармезан; тщательно перемешать.
- Сливочное масло: 10 г
- Оливковое масло: 1.5 чайная ложка
- Тертый сыр пармезан: 10 г
5
На тарелку выложить ризотто, сверху — ломтики рыбы и кубики авокадо, посыпать измельченным розовым перцем и в финале сбрызнуть оливковым маслом.
- Филе сибаса: 30 г
- Авокадо: 1 штука
- Розовый перец: 2 штуки
- Оливковое масло: 1.5 чайная ложка