Салат из баклажанов на зиму
10 порций
60 минут
Баклажан — удивительный продукт, в домашних консервах явно недооцененный. Чаще всего в России из него делают икру, превращая изумительную мякоть, в которой слышится что-то мясное, в невразумительную бурую кашу. Мы же решили пойти британским путем и подсмотрели, как Джейми Оливер маринует английские пикули из крупно нарезанных кусков овощей с невообразимым количеством специй. Баклажану этот способ особенно подходит: куски баклажана с готовностью впитывают ароматы карри, тмина и горчицы и, помариновавшись в банке, не требуют ничего, кроме разве что куска хорошего бородинского хлеба. С итальянской чиабаттой тоже будет неплохо — особенно если сбрызнуть ломтики хлеба оливковым маслом и поджарить до хруста.
1
Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на растительном масле до прозрачности.
- Репчатый лук: 2 головки
- Растительное масло: 5 столовая ложка
2
Добавить семена горчицы и обжаривать еще 1 минуту.
- Семена горчицы: 1 столовая ложка
3
Нарезать баклажаны полукольцами, выложить к луку и обжаривать 10 минут до мягкости.
- Баклажаны: 1 кг
4
Добавить специи, уксус, сахар, томатное пюре. Варить на среднем огне еще 10 минут.
- Карри: 1 столовая ложка
- Тмин: 1 столовая ложка
- Винный уксус: 150 мл
- Тростниковый сахар: 200 г
- Томатный соус пассата: 7 столовых ложек
5
Разложить смесь в стерилизованные банки, закрыть стерилизованными крышками.