Тортелли с рикоттой и шпинатом
4 порции
30 минут
Тортелли с рикоттой и шпинатом – это утонченное блюдо итальянской кухни, родом из региона Эмилья-Романья. Его нежное тесто, приготовленное вручную из яиц и муки, скрывает внутри восхитительную начинку из рикотты, шпината и ароматного пармезана. Этот деликатес отличается мягкостью и богатым вкусом, где сливочная текстура рикотты гармонично сочетается с легкой горчинкой шпината и пикантной ноткой мускатного ореха. Тортелли подаются с растопленным сливочным маслом и шалфеем, что добавляет им особого аромата. Это блюдо идеально подходит как для праздничного ужина, так и для уютных семейных посиделок, предлагая насыщенный, но нежный гастрономический опыт, олицетворяющий истинную элегантность итальянской кухни.
1
Для начинки на небольшом количестве оливкового и сливочного масла слегка обжарить лук, затем добавить шпинат (предварительно вымытый, почищенный), тушить. В конце приготовления посолить, поперчить. Сцедить излишки масла через сито. Крупно порубить ножом.
- Оливковое масло: 10 мл
- Сливочное масло: 15 г
- Репчатый лук: 15 г
- Свежие листья шпината: 200 г
- Соль: 20 г
- Соль: 20 г
2
В миске замесить рикотту, тертый пармезан, смесь лука и шпината и мускатный орех. Соль, перец по вкусу.
- Сыр рикотта: 600 г
- Сыр пармезан: 100 г
- Репчатый лук: 15 г
- Свежие листья шпината: 200 г
- Мускатный орех: щепотка
- Соль: 20 г
- Соль: 20 г
3
Для теста отдельно смешать 5 желтков и 3 яйца с солью (около 0,5 чайной ложки), перемешать до однородности. Смешать яичную массу с мукой, замесить тесто до однородной массы и убрать в целлофановый пакет. Дать постоять 10 минут в холодном месте.
- Яичный желток: 5 штука
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Соль: 20 г
- Пшеничная мука: 500 г
4
Тонко раскатать тесто, нарезать на квадраты (примерно 6х6 см), положить в центр квадрата начинку (1 чайную ложку), завернуть по диагонали, защипнуть края, края получившегося треугольника слепить. Варить в кипящей подсоленной воде в течение 5 минут.
- Соль: 20 г
5
Положить на сковородку сливочное масло, туда же сразу положить сваренные тортелли. На огне топить масло, постоянно и аккуратно помешивая вместе с тортелли, добавить пару листиков шалфея.
- Сливочное масло: 15 г
6
Выложить на тарелку, посыпать тертым пармезаном.
- Сыр пармезан: 100 г
