Спагетти болоньезе с орегано и красным вином
4 порции
120 минут
Спагетти болоньезе – культовое блюдо итальянской кухни, воплощающее тепло семейных ужинов и традиции региона Эмилия-Романья. Соус, насыщенный вкусами томатов, панчетты и ароматного орегано, томится с красным вином, создавая насыщенную текстуру. Гармония говяжьего и свиного фарша придает мясной глубины, а свежий розмарин завершает ароматную симфонию. Подается с нежными спагетти, покрытыми тертым пармезаном и каплей оливкового масла extra virgin, придающей бархатистость. Это блюдо – не просто ужин, а путешествие в сердце Италии, где вкус становится искусством.
1
Очистить и мелко нарезать лук, натереть морковь, затем очень мелко нарезать вместе с сельдереем. Мелко нарезать панчетту.
- Репчатый лук: 0.5 головка
- Морковь: 0.5 штука
- Стебель сельдерея: 1 штука
- Панчетта: 50 г
2
Растопить сливочное масло с каплей оливкового в большой сковороде на среднем огне.
- Сливочное масло: 15 г
- Оливковое масло: 15 мл
3
Обжаривать панчетту в течение 1 минуты, затем добавить лук, морковь и сельдерей и готовить в течение 10 минут или пока они не начнут размягчаться.
- Панчетта: 50 г
- Репчатый лук: 0.5 головка
- Морковь: 0.5 штука
- Стебель сельдерея: 1 штука
4
Добавить фарш и обжаривать в течение 5 минут или пока он не подрумянится со всех сторон и не испарится вся жидкость. Регулярно помешивать, разбивая фарш тыльной стороной ложки.
- Свиной фарш: 250 г
- Говяжий фарш: 250 г
5
Влить вино в сковороду и дать ему закипеть, затем добавить томатное пюре и готовить 1–2 минуты, прежде чем влить бульон.
- Красное сухое вино: 150 мл
- Томатное пюре: 3.5 столовые ложки
- Куриный бульон: 1.2 л
6
Добавить лавровый лист, затем перебрать, мелко нарезать и перемешать с большей частью орегано.
- Лавровый лист: 1 штука
- Свежие листья орегано: 5 г
7
Довести до кипения, затем накрыть и тушить на слабом огне в течение 45 минут или до загустения и уменьшения объема, время от времени помешивая.
8
Когда болоньезе будет почти готов, отварить спагетти в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой в соответствии с инструкциями на упаковке.
- Спагетти: 300 г
9
Приправить болоньезе морской солью и черным перцем, затем вынуть и выбросить лавровый лист.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Лавровый лист: 1 штука
10
Оставив немного воды от варки, слить воду с макарон и добавить к болоньезе. Хорошо перемешать, пока они не станут мягкими и глянцевыми, при необходимости добавить немного воды для размягчения.
- Спагетти: 300 г
11
Разложить спагетти по тарелкам и натереть на мелкой терке пармезан. Сбрызнуть небольшим количеством оливкового масла первого отжима, посыпать оставшимися листьями орегано и розмарина.
- Сыр пармезан: по вкусу
- Оливковое масло extra virgin: по вкусу
- Свежие листья орегано: 5 г
- Свежий розмарин: 1 веточка
