Ротоло из шпината, тыквы и рикотты
6 порций
120 минут
Ротоло представляет собой интересное кулинарное предложение, основанное на пасте. Хотя процесс его приготовления требует немного больше времени по сравнению с другими пастными блюдами, результат оправдывает усилия. Это настоящее произведение искусства, способное удивить и порадовать ваших гостей.
1
Разогреть духовку до 220 градусов (газ 7).
2
Тыкву очистить от семян и нарезать крупными кусочками и сбрызнуть их небольшим количеством оливкового масла.
- Мускатная тыква: 0.5 штука
- Оливковое масло: 30 мл
3
Растереть семена кориандра и фенхеля с чили в ступке с хорошей щепоткой морской соли и черного перца.
- Семена кориандра: 1 чайная ложка
- Фенхель: 1 чайная ложка
- Сушёный перец чили: 4 штуки
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
4
Посыпать этой смесью кусочки тыквы, затем выложить их в жаропрочную форму или противень для запекания, накрыть смоченным листом пекарской бумаги.
5
Поставить противень в духовку примерно на 30 минут, затем снять бумагу и дать тыкве запекаться еще 15–20 минут или до золотистого цвета.
6
Пока тыква готовится, нарезать листья майорана, а чеснок очистить и мелко нарезать.
- Майоран: 5 г
- Чеснок: 2 зубчика
7
Разогреть большую сковороду, добавить немного оливкового масла, майоран и нарезанный чеснок. Перемешать все это в течение 20 секунд, затем добавить шпинат.
- Оливковое масло: 30 мл
- Майоран: 5 г
- Чеснок: 2 зубчика
- Шпинат: 800 г
8
Используя щипцы, быстро перемешать шпинат, затем через 1 минуту добавить 2 ложки сливочного масла и тертый мускатный орех и еще немного перемешать. Продолжать готовить, пока влага не испарится, затем приправить по вкусу и дать остыть.
- Сливочное масло: 250 г
- Мускатный орех: по вкусу
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
9
Готовую тыкву размять в грубое пюре.
10
Раскатать тесто в прямоугольные листы размером 30х15 см. И соединить их между собой в длинный прямоугольник. Для упрощения можно сделать два не очень длинных прямоугольника.
11
Переложить тесто на чистое кухонное полотенце. Выложить ложкой ряд тыквы вдоль длинного края листа теста.
- Мускатная тыква: 0.5 штука
12
Выложить шпинат на остальную часть листа, оставив верхние 5 см листа для макарон свободными.
- Шпинат: 800 г
13
Сверху посыпать рикоттой и натереть на мелкой терке пармезан.
- Сыр рикотта: 150 г
- Сыр пармезан: 50 г
14
Смазать чистый край теста небольшим количеством воды, затем осторожно свернуть тесто на манер штруделя.
15
Завернуть ротоло в кухонное полотенце и крепко завязать его с обоих концов с помощью какой-нибудь бечевки. Можно еще больше закрепить форму колбаски, обвязав еще немного вокруг середины.
16
Теперь, чтобы приготовить ротоло, взять очень большую кастрюлю с крышкой и вскипятить в ней подсоленную воду.
17
Опустить ротоло в кастрюлю и сверху прижать ротоло тарелкой, чтобы колбаска не всплывала. Варить на медленном огне около 25 минут.
18
Растопить оставшееся сливочное масло в небольшой жаропрочной форме в духовке при низкой температуре (80 градусов). В течение следующих 10–15 минут оно расплавится, а молочная сыворотка опустится на дно.
- Сливочное масло: 250 г
19
Удалить все белые кусочки, плавающие сверху, затем ложкой выложить прозрачное золотистое сливочное масло и отложить в сторону. Слить сыворотку.
20
Разогреть примерно 3 столовые ложки топленого масла на сковороде. Проверить, достаточно ли горячее сливочное масло, добавив в него лист шалфея. Если он хорошо прожарится, добавить остальные листья и обжаривать около 30 секунд, пока они не начнут хрустеть. Затем снять с огня и отложить в сторону.
- Шалфей: 10 г
21
Когда ротоло будет готово, аккуратно достать его из кастрюли, снять бечевку, раскатать и нарезать ломтиками — по два ломтика на порцию.
22
Посыпать сверху несколькими листьями шалфея, сбрызнуть небольшим количеством сливочного масла со вкусом шалфея и посыпать тертым пармезаном.
- Шалфей: 10 г
- Сливочное масло: 250 г
- Сыр пармезан: 50 г
