Равиоли с бараниной
6 порций
40 минут
Равиоли с бараниной — это изысканное блюдо, которое объединяет нежность итальянской кухни с насыщенным вкусом баранины. Хотя равиоли традиционно готовятся с разнообразными начинками, этот вариант отличается богатым ароматом мяса, свежей кинзы и тонкого сочетания специй. Тесто из гедза делает их особенно легкими и шелковистыми, а томатно-сливочный соус придает им нежную кислинку и мягкость. Блюдо можно подать как основное угощение, украсив зеленью, или сочетать с легким салатом. В нем переплетаются традиции итальянской пасты и восточные нотки ароматных специй. Такое угощение станет настоящей гастрономической находкой для ценителей глубоких, насыщенных вкусов.
1
Баранью мякоть зачистить от лишнего жира и пленок, пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Лук нарезать мелкими кубиками, нашинковать кинзу, смешать с фаршем. Влить в фарш 20 мл бульона, посолить и поперчить по вкусу, все хорошо перемешать.
- Баранина: 200 г
- Репчатый лук: 30 г
- Свежая кинза (кориандр): 6 г
- Бараний бульон: 770 мл
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
2
Готовое рисовое тесто для гедзы разделить на кружки. Кружок рисового теста смазать слегка взбитым яйцом, положить фарш, накрыть вторым кружком, защипнуть края, выталкивая лишний воздух. Обрезать края фигурной формочкой.
- Тесто для пельменей гёдза: 300 г
- Куриное яйцо: 1 штука
- Баранина: 200 г
3
Нарезанный мелким кубиком лук шалот обжарить в глубокой сковороде на оливковом масле вместе с раздавленными зубчиками чеснока и листьями тимьяна. Добавить бульон и выпарить его примерно до половины объема.
- Оливковое масло: 100 мл
- Чеснок: 5 зубчик
- Свежий тимьян: 5 г
- Бараний бульон: 770 мл
4
Добавляем разрезанные пополам помидоры черри и сливочное масло. Выпарить содержимое до консистенции соуса.
- Помидоры черри: 300 г
- Сливочное масло: 350 г
5
Пока готовится соус, отварить равиоли в подсоленной кипящей воде примерно 3-4 минуты до готовности и переложить готовые равиоли в сковородку с соусом, чтобы все доходило вместе. Довести блюдо до вкуса солью и перцем, выложить равиоли в тарелку и полить соусом. Можно украсить веточками свежей молодой кинзы.
- Тесто для пельменей гёдза: 300 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Свежая кинза (кориандр): 6 г
