Равиоли-конфеты с тыквой и каштанами
6 порций
180 минут
Равиоли-конфеты с тыквой и каштанами — это изысканное блюдо итальянской кухни, сочетающее традиции пасты и кулинарного творчества. Легенда гласит, что необычная форма вдохновлена сладостями, создавая в каждой порции ощущение праздника. Нежная тыква, запеченная с рикоттой и пряностями, раскрывает сладость и теплые осенние оттенки вкуса, а каштаны и шалфей добавляют ореховую глубину и пряную свежесть. Тесто, обогащенное шпинатом, придаёт эластичность и насыщенный цвет, а сливочно-цитрусовый соус с клементином завершает картину, даря мягкость и легкую кислинку. Эти равиоли не только радуют вкус, но и создают атмосферу уюта, идеально подходя для неспешных ужинов в кругу близких.
1
Разогреть духовку до 180 градусов (газ 4).
2
Чтобы приготовить начинку, вымыть тыкву, аккуратно разрезать ее вдоль пополам и удалить семена, затем нарезать на восемь крупных долек и выложить на большой противень для запекания.
- Мускатная тыква: 1.2 кг
3
Добавить всю рикотту целиком, посыпать хлопьями чили и щепоткой морской соли и черного перца, затем натереть половину мускатного ореха. Сбрызнуть маслом и аккуратно перемешать. Запекать в течение 1 часа.
- Сыр рикотта: 250 г
- Перец чили хлопьями: 0.5 чайная ложка
- Мускатный орех: по вкусу
- Оливковое масло: 30 мл
4
Раскрошить каштаны, нарезать листья шалфея, обжарить то и другое в небольшом количестве масла, затем выложить на противень к тыкве. Запекать еще 15 минут или до тех пор, пока тыква не станет нежной и золотистой, а рикотта не приобретет шероховатый вид.
- Каштаны: 200 г
- Шалфей: 15 г
5
Мелко натереть пармезан на терке, приправить им содержимое противня и размять все вместе до получения однородной массы. Оставить до полного остывания.
- Молодой шпинат: 75 г
- Яичный желток: 12 штук
6
Приготовить тесто для макарон в кухонном комбайне, взбив шпинат и яичные желтки вместе, прежде чем добавлять сухие ингредиенты. Добавить муку, семолу и оливковое масло первого отжима, замесить крутое тесто. Завернуть его в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 минут.
- Мука мелкого помола: 400 г
- Мука семола: 75 г
- Оливковое масло extra virgin: 2 столовые ложки
7
Разделить тесто для пасты пополам, оставив одну половину на другой день. Разрезать оставшийся кусок пополам и раскатать в листы толщиной 2 мм — использовать паста-машину или сделать это вручную скалкой.
8
Разрезать тесто на прямоугольники размером 15х12 см. Выложить по 2 столовые ложки начинки по длине каждого у нижнего края, оставляя по 1,5 см с каждого конца.
9
Смазать тесто влажной кисточкой, затем свернуть и защипнуть по бокам, чтобы придать им форму конфеты.
10
Повторить с оставшимися листами и начинкой, чтобы получилось в общей сложности 24 конфеты. По ходу приготовления переложить на бумагу, посыпанную семолой.
11
Для соуса растопить сливочное масло в большой сковороде, затем, когда оно вспенится и начнет темнеть, выжать сок клементина и взбить, чтобы получился сливочно-масляный соус. Приправить перцем и тушить на очень слабом огне до тех пор, пока соус понадобится.
- Сливочное масло: 100 г
- Клементины: 4 штуки
12
Отварить равиоли в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой в течение 3–4 минут, после приготовления переложить их в маслянистый соус и сбрызнуть водой от варки. Готовить порциями (первые могут полежать в соусе, пока готовятся остальные).
13
Перед подачей посыпать тертым мускатным орехом, пармезаном и поджаренным измельченным миндалем.
- Мускатный орех: по вкусу
- Миндаль: 50 г
