Ласточкины гнёзда (Nidi di rondine)
6 порций
120 минут
Ласточкины гнёзда (Nidi di rondine) — очаровательное блюдо итальянской кухни, напоминающее гнезда перелетных птиц. Оно воплощает уют домашней трапезы и традиции Эмилии-Романьи. Нежное тесто, пропитанное ароматным соусом бешамель, обволакивает ветчину, шампиньоны и эдам, создавая гармонию текстур. Тертый пармезан добавляет богатую глубину вкуса, а мускатный орех привносит тонкий пряный акцент. Эти изысканные рулетики подрумяниваются в духовке, образуя аппетитную золотистую корочку. Блюдо идеально подходит как для праздничного ужина, так и для уютного семейного обеда, пробуждая в каждом кусочке тепло итальянского гостеприимства и вкусовую элегантность региона.
1
Готовим тесто. Насыпаем муку горкой, делаем углубление, в которое разбиваем яйца, добавляем щепотку соли и оливковое масло, затем все тщательно перемешиваем сначала вилкой, потом руками.
- Пшеничная мука: 300 г
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Соль: по вкусу
- Оливковое масло: 15 мл
2
Когда получится эластичное тесто, отправляем его в холодильник (минимум на 1 час).
3
Делим тесто на 2 части и раскатываем каждую часть в прямоугольник толщиной 1-2 мм. Если пластинки твердые, то необходимо опустить их в кипящую воду на 1 минуту, для того чтобы они стали мягкими.
4
Соус бешамель. В кастрюле томим сливочное масло и постепенно добавляем к нему муку. В результате должен получиться крем, в который понемножку, непрерывно помешивая, вливаем молоко. Далее добавляем мускатный орех, солим и оставляем на слабом огне еще на 10 минут.
- Сливочное масло: 50 г
- Рисовая мука: 50 г
- Молоко: 500 мл
- Молотый мускатный орех: щепотка
- Соль: по вкусу
5
Каждый прямоугольник теста смазываем соусом бешамель. Затем кладем тонко порезанную ветчину, посыпаем мелко нарезанными шампиньонами и выкладываем слой из сыра, затем посыпаем тертым пармезаном.
- Ветчина: 400 г
- Свежие шампиньоны: 300 г
- Сыр эдам: 300 г
- Тертый сыр пармезан: 100 г
6
Скручиваем пасту в рулет и нарезаем кусками толщиной 4-5 см.
7
Помещаем рулетики в форму для выпечки и заливаем каждый пробел соусом бешамель. Посыпаем пармезаном.
- Тертый сыр пармезан: 100 г
8
Запекаем в предварительно нагретой до 180 °С духовке 35-40 минут, пока не образуется золотистая корочка.
