Грибные тортеллини с пармским окороком
4 порции
105 минут
Грибные тортеллини с пармским окороком — изысканное блюдо европейской кухни, сочетающее нежную пасту, насыщенный вкус грибов и пикантность пармского окорока. Его корни уходят в итальянскую традицию, где тортеллини создавались как символ семейного тепла и мастерства. Начинка из шампиньонов и белых грибов придаёт глубину вкуса, а добавление сливочного соуса и маслин делает блюдо по-настоящему гармоничным. Тортеллини подаются с ароматным соусом из окорока, белого вина и овощей, создавая богатую палитру вкусов. Идеально сочетается с бокалом сухого вина и свежей зеленью, делая его идеальным выбором для уютного ужина или праздничного застолья.
1
Муку просеять в кастрюлю. Положить яйца, желток, влить 3 столовые ложки вина, посолить. Компоненты вымесить миксером. В тесто добавить сок зелени для окраски. Тесто в течение 2–3 минут месить руками, пока оно не станет эластичным и гладким. Положить тесто в пленку и оставить на расстойку на 1 час.
- Пшеничная мука: 200 г
- Куриное яйцо: 1 штука
- Яичный желток: 1 штука
- Белое сухое вино: 0.25 л
- Зелень: 1 пучок
2
Сухие грибы залить стаканом теплой воды в течение 15 минут. Шампиньоны почистить, очень мелко порубить. Луковицу почистить и нарезать кубиками.
- Сушеные грибы: 15 г
- Свежие шампиньоны: 375 г
- Лук-шалот: 1 штука
3
Лук потушить в сливочном масле до прозрачности, добавить шампиньоны, приправить солью и перцем. Грибной фарш обжарить на среднем огне до полного испарения жидкости. Остудить и перемешать с мелко нарубленными белыми грибами, сметаной и рубленной зеленью.
- Лук-шалот: 1 штука
- Сливочное масло: 3 столовые ложки
- Свежие шампиньоны: 375 г
- Сушеные грибы: 15 г
- Сметана 35%-ная: 50 г
- Зелень: 1 пучок
4
Тесто раскатать в тонкий пласт. Вырезать круги диаметром 5 см. В середину положить 0,5 чайной ложки грибного фарша. Слепить тортеллини.
- Пшеничная мука: 200 г
5
Тортеллини отварить в большом количестве кипящей подсоленной воды в течение 6–7 минут,
- Пшеничная мука: 200 г
6
Нарезать полосками окорок, морковь. Лук почистить и нарезать кубиками.
- Свиной окорок: 100 г
- Морковь: 1 штука
- Лук: 2 штуки
7
Окорок обжарить на сливочном масле с луком и морковью. Влить вино, посолить, поперчить и варить 8 минут на слабом огне.
- Свиной окорок: 100 г
- Сливочное масло: 3 столовые ложки
- Лук: 2 штуки
- Морковь: 1 штука
- Белое сухое вино: 0.25 л
- Зелень: 1 пучок
8
Готовые тортеллини положить в терелки, полить соусом с окороком, посыпать измельченными маслинами.
- Маслины без косточек: 1 банка
