Спагетти алла карбонара
4 порции
20 минут
Спагетти алла карбонара — это легенда итальянской кухни, родом из региона Лацио. Считается, что рецепт возник в середине XX века и его происхождение связывают с римскими пастухами. Эта паста завораживает насыщенным вкусом, в котором соединяются сливочность яиц, пикантность пармезана и пекорино-романо, а также хрустящая солоноватая гуанчиале. В отличие от популярных вариаций с добавлением сливок, настоящая карбонара покоряет своей нежной текстурой, достигаемой лишь за счет правильно приготовленной яично-сырной смеси. Идеальный ужин для тех, кто ценит аутентичные итальянские блюда, в которых простые ингредиенты превращаются в шедевр. Подается горячей, сразу после приготовления, с дополнительной порцией сыра и свежемолотым черным перцем для завершения вкусовой гармонии.
1
Спагетти опустить в кипящую воду и варить до состояния al dente.
- Спагетти: 250 г
2
Чеснок раздавить плоской стороной ножа и обжарить на оливковом масле до образования золотистой корочки. Затем собрать весь чеснок (он больше не понадобится) и в оставшемся масле обжарить мелко нарезанную гуанчиале с щепоткой черного молотого перца.
- Чеснок: 1 зубчик
- Оливковое масло extra virgin: 2 столовые ложки
- Гуанчиале: 50 г
- Молотый черный перец: по вкусу
3
Яйца взбить до однородной массы, смешав их с черным перцем, тертым пармезаном и пекорино-романо.
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Молотый черный перец: по вкусу
- Тертый сыр пармезан: 50 г
- Тёртый сыр пекорино романо: 50 г
4
Спагетти откинуть на дуршлаг и переложить в сковороду с гуанчиале, влить немного воды, в которой они варились, яично–сырную смесь и все тщательно перемешать. Подавать пасту сразу, посыпав тертыми пармезаном и пекорино-романо.
- Спагетти: 250 г
- Гуанчиале: 50 г
- Тертый сыр пармезан: 50 г
- Тёртый сыр пекорино романо: 50 г