Жаркое по-мароккански с вишневым кускусом
6 порций
180 минут
Жаркое по-мароккански с вишневым кускусом – это яркое блюдо, пропитанное духом Магриба. Его корни уходят в традиции североафриканской кухни, где специи не просто дополняют, а оживляют вкус. Нежное мясо, томленое с овощами и ароматными травами, приобретает насыщенный и глубокий вкус благодаря лимонному соку, паприке и свежей мяте. Кускус, пропитанный куриным бульоном и сладостью сушеной вишни, создает удивительный контраст, подчеркивающий восточную экзотику. Это блюдо идеально для семейных ужинов или торжественных вечеров, когда хочется окунуться в загадочную атмосферу Марокко и насладиться гармонией специй и текстур.
1
Раскалите казанок. Натрите ростбиф солью и перцем и обжарьте мясо с двух сторон, примерно по 4 минуты. Разложите вокруг нарезанный на 4 части лук, крупно нарезанную морковь и сельдерей, и обжаривайте около 4 минут. Затем влейте говяжий бульон и помидоры. Доведите до кипения и убавьте огонь.
- Ростбиф: 1.3 кг
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Репчатый лук: 1 головка
- Морковь: 2 штуки
- Сельдерей: 1 пучок
- Говяжий бульон: 1 стакан
2
Тем временем перемешайте сок лимона, паприку, нарезанные листья мяты, чеснок, 1/4 ч ложки соли и 1/2 ч ложки черного перца в блендере. Получившуюся смесь влейте в мясо и перемешайте. Положите целый лимон, предварительно проколов его вилкой в нескольких местах, добавьте чабрец и лавровые листья. Накройте крышкой и поставьте в духовку на 2,5 часа. За полчаса до готовности снимите крышку и выпекайте без нее.
- Лимонный сок: 2 столовые ложки
- Сладкая паприка: 2 чайные ложки
- Свежая мята: 1 столовая ложка
- Чеснок: 5 зубчик
- Лимон: 1 штука
- Чабрец: 4 стебля
- Лавровый лист: 2 штуки
3
Готовим кускус. В большую кастрюле налейте куриный бульон, добавьте чеснок, предварительно раздавив его, и сушеную вишню и доведите до кипения на среднем огне. Засыпьте кускус, посолите и поперчите, накройте крышкой и готовьте около 8 минут. Слейте лишний бульон и достаньте зубчики чеснока. Попробуйте. Добавьте приправы на ваш вкус. Добавьте петрушку и цедру лимона. Перемешайте и держите в тепле.
- Куриный бульон: 2 стакана
- Чеснок: 5 зубчик
- Сушёная вишня: 0.5 стакан
- Кускус: 1 стакан
- Рубленая петрушка: 1 столовая ложка
- Лимонная цедра: 1 чайная ложка
4
Достаем казанок с мясом. Извлекаем лавровые листья, веточки чабреца и лимон и снимаем жир сверху. Попробуйте и добавьте приправ по вкусу, если необходимо.
- Лавровый лист: 2 штуки
- Чабрец: 4 стебля
- Лимон: 1 штука
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
5
Подавайте мясо с овощами, кускусом и подливой. Приятного аппетита!
