Жареные грибы маитаке с чили и кинзой
8 порций
25 минут
Жареные грибы маитаке с чили и кинзой — яркий представитель китайской кухни, где умело сочетаются пряные и насыщенные вкусы. Маитаке, известные своим нежным древесным ароматом и легкой хрустящей текстурой, в процессе обжаривания раскрывают свою насыщенность, приобретая карамелизированную корочку. Острота перца чили де арбол дополняет глубину вкуса, а звездчатый анис придает блюду экзотические нотки восточных специй. Соевый соус и бульон усиливают насыщенность, в то время как коричневый сахар балансирует всю композицию тонкой сладостью. Завершающий штрих — свежая кинза и лук-шалот, добавляющие свежести и аромата. Это блюдо идеально подходит как пикантная закуска или дополнение к рису, погружая вас в атмосферу традиционной китайской кухни.
1
Разорвать грибы майтаке на крупные куски по 7—8 см.
- Свежие грибы: 900 г
2
Нагрейте масло в большом воке или сковороде с высокими бортиками до появления дыма. Всыпьте половину чили и звездчатого аниса и обжаривайте, встряхивая сковороду, около 20 секунд. Выложите половину грибов в 1 слой и обжаривайте, не переворачивая, до карамелизации и хрустящей корочки около 4 минут. Встряхните сковороду и продолжайте обжаривать еще 2 минуты до карамелизации и появления хрустящей корочки.
- Растительное масло: 0.3 стакан
- Перец чили де арбол (сушёный): 10 штук
- Анис (бадьян): 8 штук
- Свежие грибы: 900 г
3
Шумовкой извлеките грибы, чили и звездчатый анис из вока и переложите на блюдо. Поставьте вок на огонь и повторите те же действия с оставшимся перцем, анисом и грибами.
- Перец чили де арбол (сушёный): 10 штук
- Анис (бадьян): 8 штук
- Свежие грибы: 900 г
4
Переложите все грибы, перец и анис в вок, добавьте имбирь и чеснок и обжаривайте, встряхивая сковороду, до появления приятного аромата около 30 секунд. Влейте соевый соус, бульон, добавьте сахар и тушите, помешивая, до растворения сахара и мягкости имбиря и чеснока около 1 минуты. Переложите грибы, специи и чили на большое сервировочное блюдо и посыпьте кинзой и луком-шалотом.
- Молотый имбирь: 2 столовые ложки
- Мелко рубленный чеснок: 1.5 столовая ложка
- Соевый соус: 0.3 стакан
- Овощной бульон: 2 столовые ложки
- Коричневый сахар: 1.5 столовая ложка
- Листья кинзы (кориандра): 0.5 стакан
- Лук-шалот: 3 головки
