Запеченная утка с грушами
5 порций
30 минут
Запеченная утка с грушами – это изысканное блюдо испанской кухни, в котором гармонично сочетаются нежное мясо птицы и сладость фруктов. Истоки этого рецепта уходят в гастрономическую традицию средневековой Испании, где утку готовили с различными фруктами, чтобы подчеркнуть её насыщенный вкус. Благодаря использованию хереса, блюдо приобретает тонкий винный аромат, который дополняется мягкостью тушеных груш. Запеченная утка пропитывается специями и травами, создавая богатую палитру вкусов – от солёно-пряного до сладковато-фруктового. Это блюдо идеально подходит для особых случаев и праздничных застолий, а его насыщенный вкус сочетается с легкими гарнирами, такими как картофельное пюре или свежие овощи.
1
Разогреть духовку до 230 градусов.
2
Помыть утку и почистить ее внутри. Промокнуть тушку бумажными полотенцами. Посыпать солью и перцем, натереть изнутри топленым жиром. Положить утку грудкой вверх на противень и запекать в течение часа в духовке. Затем выложить ее на разделочную доску. Сок, оставшийся на противне, сохранить.
- Утка: 1.5 кг
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Утиный жир: 1 столовая ложка
3
Пока жарится утка, в кастрюле довести бульон до кипения.
- Куриный бульон: 2 стакана
4
Груши очистить от кожуры, разрезать пополам, удалить сердцевины, добавить в бульон и варить на медленном огне в течение 10 минут. Затем убрать кастрюлю с огня и отложить в сторону, оставив куски груш в бульоне.
- Груши: 3 штуки
5
Отлить примерно треть чашки сока из-под утки в сотейник (чугунную или любую другую жаростойкую сковороду), поставить на средний огонь.
6
Остатки сока с протвиня можно теперь вылить. В сотейник добавить мелко порубленный чеснок, нашинкованный лук, очищенную и нарезанную ломтиками морковь, нарезанный на кусочки лук-порей (только белую часть), измельченную петрушку, веточку тимьяна и готовить, время от времени помешивая, около 30 минут.
- Чеснок: 10 зубчиков
- Репчатый лук: 2 головки
- Морковь: 2 штуки
- Лук-порей: 1 стебель
- Петрушка: 10 г
- Тимьян: 5 г
7
Добавить муку и размешать.
- Пшеничная мука: 1 столовая ложка
8
Добавить очищенные и протертые помидоры, налить херес и варить еще 5 минут. Затем убрать с огня сотейник, вынуть из него веточку тимьяна.
- Помидоры: 2 штуки
- Херес: 0.5 стакан
9
Разделить утку на 4 части, положить в сотейник и перемешать с другими ингредиентами. Вытащить груши из бульона, порезать их небольшими клиньями и добавить в сотейник к утке.
10
Залить бульоном. Поставить на медленный огонь и греть в течение 10 минут.
11
Положить куски утки на блюдо. Содержимое сотейника положить отдельно в глубокую тарелку. Подавать в горячем виде.
