Заливное кольцо из крабов
6 порций
60 минут
Заливное кольцо из крабов представляет собой изысканное блюдо, идеально подходящее для праздничного стола. Его изумительный вкус объединяет в себе нежность мяса крабов и легкость желе, создавая гармоничное сочетание текстур. Это лакомство, вдохновленное кулинарными традициями морских стран, обычно подается в качестве закуски или оригинального блюда на торжественных мероприятиях. Эстетическая форма кольца делает его не только вкусным, но и визуально привлекательным, что добавляет шарма любому застолью.
1
Крабов окатить холодной водой в сите и дать воде стечь.
- Крабы: 400 г
2
Побрызгать их лимонным соком.
- Лимонный сок: 1 столовая ложка
3
Цветную капусту разделить на отдельные кочешки и варить на пару без добавления соли (для сохранения белого цвета капусты) в закрытой кастрюле 20–25 минут.
- Цветная капуста: 1 штука
4
Затем откинуть на сито, окунуть его в ледяную воду, дать воде стечь, обсушить капусту на кухонном полотенце и остудить.
5
Довести до кипения 1 чашку воды с солью (¼ ч.л.).
6
Положить в воду свежезамороженные горох и морковь и варить их под крышкой на слабом огне 8 минут.
- Морковь: 300 г
- Консервированная кукуруза: 300 г
7
Откинуть на сито, обдать ледяной водой и остудить.
8
Дать стечь соку с кукурузных зерен и верхушек спаржи.
- Спаржа: 200 г
9
Приготовить желе.
10
Замочить на 10 минут в холодной воде желатин.
- Желатин в пластинах: 16 штук
11
Подогреть мясной бульон и растворить в нем отжатый желатин.
- Мясной бульон: 0.5 л
12
В бульон влить белое вино, всыпать соль, молотый белый перец, сахар и кайенский перец.
- Белое вино: 0.5 л
- Молотый белый перец: щепотка
- Кайенский перец: щепотка
- Сахар: щепотка
- Соль: щепотка
13
Жидкость приправить лимонным соком, по необходимости еще посолить и остудить.
- Лимонный сок: 1 столовая ложка
14
Форму в виде кольца ополоснуть холодной водой.
15
Заполнить ее на 2 см начинающей застывать жидкостью.
16
Поставить в холодильник.
17
На желе в несколько этапов выкладывать слои крабов и овощей, каждый слой последовательно поливать жидкостью для желе и ставить в холодильник для застывания.
18
Последний слой залить оставшимся желе и поставить на холод на несколько часов.
19
Перед подачей вьложить блюдо вымытыми и обсушенными салатными листьями.
20
Форму быстро окунуть в горячую воду и опрокинуть заливное на салатные листья.
21
На гарнир к заливному подать деревенский черный хлеб и острый соус.
