Ягненок с тыквой и мятой
3 порции
60 минут
Ягненок с тыквой и мятой — это воплощение элегантности европейской кухни. Нежное мясо ягненка, предварительно обжаренное и пропитанное ореховым ароматом сливочного масла, сочетается с насыщенным вкусом тыквы, подготовленной двумя способами: в виде кремового соуса и запеченных кусочков. Мята и петрушка добавляют свежести, подчеркивая гармонию вкусов. Это блюдо не только радует гастрономов своим утонченным балансом сладких и пряных нот, но и согревает душу, напоминая об осенних вечерах, когда тепло очага дарит уют. Оно прекрасно подойдет для изысканного ужина, сопровождаемого бокалом красного вина, или же станет звездой праздничного стола. Оригинальная подача с зелеными хлебными крошками и соусом демигляс придает ему ресторанную изысканность.
1
В блендере пробить листья петрушки и мяты вместе с хлебными крошками. Высушить на плоской поверхности в течение суток.
- Петрушка: 1 пучок
- Мята: 1 пучок
- Хлебные крошки: 100 г
2
Тыкву очистить от кожуры и семян, крупно нарезать, положить в сотейник, отложив 150 грамм тыквы, влить сливки, накрыть крышкой и тушить со стеблями мяты без листьев на небольшом огне 20 минут. Спустя 20 минут положить отложенные кусочки тыквы и накрыть крышкой еще на 3–4 минуты, а затем снять с огня.
- Тыква: 300 г
- Сливки 33%-ные: 100 мл
- Мята: 1 пучок
3
Мясо обсушить и посолить, оставить на 30 минут.
- Соль: по вкусу
4
Сливочное масло нагреть до 156 градусов или до легкого коричневого оттенка и орехового аромата. Затем снять с огня.
- Сливочное масло: 100 г
5
Мясо промыть от лишней соли и обсушить. На сковороде разогреть немного растопленного масла, обжарить мясо на среднем огне по паре минут с каждой стороны, поливая его горячим маслом.
- Сливочное масло: 100 г
- Тонкий край ягненка: 300 г
6
Обсушить на салфетках, посыпать зеленой хлебной крошкой, полить растопленным сливочным маслом и отправить в духовку, разогретую до 160 градусов, на 5 минут.
- Хлебные крошки: 100 г
- Сливочное масло: 100 г
7
Пробить тушеную тыкву в блендере до однородной массы, добавить соль и сахар по вкусу.
- Тыква: 300 г
- Соль: по вкусу
- Сахар: по вкусу
8
На сковороде обжарить пропаренные кусочки тыквы на сухой сковороде или обжечь горелкой. Нарезать их крупными кубиками.
- Тыква: 300 г
9
Подогреть демигляс в сотейнике. Мясо разрезать на крупные кусочки. На тарелку выложить тыквенный соус, сверху мясо, кусочки тыквы, украсить демиглясом и соцветиями мяты.
- Соус демигляс: 100 мл
- Тонкий край ягненка: 300 г
- Тыква: 300 г
- Мята: 1 пучок