Ягненок с капанатой, с фасолью и тремя видами пюре
1 порция
50 минут
Этот изысканный рецепт ягненка с капонатой, фасолью и тремя видами пюре воплощает в себе европейские кулинарные традиции, где гармония вкусов достигается искусным сочетанием ингредиентов. Нежный медальон ягненка, запечённый в хрустящей панировке с ароматными травами, сопровождается капонатой — яркой смесью баклажанов, томатов черри и лука себулет. Три вида пюре — свекольное, томатное и шпинатное — создают контрастную палитру вкусов, дополняя основное блюдо нежными текстурами и легкой кислинкой. Бальзамический уксус и пармезан добавляют благородные нотки, превращая каждый кусочек в гастрономическое наслаждение. Это блюдо не только покоряет богатством вкусов, но и украшает стол своим изысканным видом, делая его идеальным выбором для особых случаев.
1
Корейку ягненка зачистить от костей и жира. Запанировать в яйце с солью и перцем, обмотать баклажаном, снова панировать в яйце и панировке с петрушкой, розмарином и тимьяном. Обжариваем на оливковом масле со всех сторон, ставим в духовку на 4–5 минут.
- Корейка ягненка: 100 г
- Баклажаны: 100 г
- Розмарин: 1 г
- Куриное яйцо: 1 штука
- Петрушка: 1 г
- Свежий тимьян: 1 г
- Оливковое масло: 150 мл
- Морская соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
2
Баклажаны порезать кубиками, обжарить на оливковом масле, добавить помидоры черри, разрезанные пополам, лук себулет, посолить, поперчить, добавить сыр пармезан.
- Баклажаны: 100 г
- Помидоры черри конфи: 50 г
- Шнитт-лук: 1 г
- Морская соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Сыр пармезан: 40 г
3
Свеклу сварить до готовности, протереть, посолить, поперчить, перемешать с сыром пармезан.
- Свекла: 50 г
- Морская соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Сыр пармезан: 40 г
4
Помидоры протираем через блендер, добавляем сыр пармезан и соус песто.
- Вяленые помидоры: 40 г
- Сыр пармезан: 40 г
- Красный песто: 5 мл
5
Ошпарить шпинат, протереть через блендер с себулетом и сыром пармезан.
- Свежие листья шпината: 40 г
- Шнитт-лук: 1 г
- Сыр пармезан: 40 г
6
На тарелку выложить разрезанный пополам медальон из ягнятины, рядом положить капанату, динамично выложить на тарелку три вида пюре. Украсить луком себулет и бальзамическим уксусом.
- Корейка ягненка: 100 г
- Баклажаны: 100 г
- Свекла: 50 г
- Вяленые помидоры: 40 г
- Свежие листья шпината: 40 г
- Шнитт-лук: 1 г