Вареники с зеленой редькой
4 порции
60 минут
Вареники с зеленой редькой представляют собой уникальное блюдо, которое отражает богатую традицию русской кулинарии. Этот рецепт был передан нам историком русской кухни Ольгой Сюткиной, и он позволяет окунуться в атмосферу народных обычаев и вкусов. Вареники имеют тонкое тесто, в котором скрывается нежная начинка из редьки, придающая блюду особую пикантность и свежесть. Они идеально подойдут как для повседневного стола, так и для праздничного угощения, удивляя своим неповторимым вкусом и ароматом.
1
Подготовить все ингредиенты.
2
Воду смешать с растительным маслом (30 мл) и 5 граммами соли, перемешать до растворения соли.
- Вода: 180 мл
- Растительное масло: 80 мл
- Соль: по вкусу
3
Влить немного этой воды в муку и перемешать ложкой, добавить еще немного, снова перемешать. Таким образом вылить в муку всю жидкость и замесить крутое тесто.
- Пшеничная мука: 400 г
4
Положить тесто в пакет и оставить «отдохнуть» на 40–60 минут. Один-два раза обмять.
5
Редьку очистить и натереть на крупной терке.
- Редька: 600 г
6
Лук нарезать мелкими кубиками.
- Репчатый лук: 100 г
7
Масло разогреть на сковороде, положить лук и обжарить до золотистого цвета. Остудить.
- Растительное масло: 80 мл
8
Редьку слегка посолить и дать постоять 2–3 минуты.
- Соль: по вкусу
9
Отжать редьку от сока и смешать с пассерованным луком. Поперчить, посолить по вкусу.
- Молотый черный перец: по вкусу
- Соль: по вкусу
10
Тесто раскатать в тонкую лепешку и вырезать круги диаметром 10–12 см.
11
На каждый кружок положить 1 столовую ложку начинки и слепить вареники.
12
В большой кастрюле вскипятить воду, посолить по вкусу. Запустить вареники, перемешать, и после того как вареники всплывут, варить 3–4 минуты. Если кастрюля не очень большая, готовить вареники порциями.
- Соль: по вкусу
13
Подавать вареники с редькой с зеленым луком.
- Зеленый лук: по вкусу
