Утка с репой
6 порций
50 минут
Утка с репой — это замечательное блюдо, которое погружает в атмосферу традиционной уральской кухни. Сочетание нежного мяса утки и сладковатой репы создает гармоничное вкусовое сочетание, которое порадует каждого гурмана. Это блюдо часто ассоциируется с домашними праздниками и семейными сборами, на которых его подают как символ уюта и тепла. Истоки рецепта уходят в глубокую историю региона, где такие простые, но глубоко насыщенные вкусы стали основой национальной кулинарной традиции.
1
Выпотрошенную, вымытую и обсушенную утку посолить и поместить в утятницу, разогретую с маслом.
- Утка: 1 штука
- Соль: по вкусу
- Сливочное масло: 50 г
2
Туда же положить очищенный, вымытый и нарезанный кольцами лук, лавровый лист, душистый и черный молотый перец, соль по вкусу.
- Репчатый лук: 2 головки
- Лавровый лист: по вкусу
- Душистый перец горошком: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Соль: по вкусу
3
Утятницу (не закрывая крышкой) поставить на 40–50 минут в духовку, хорошо разогретую до 190–200 градусов.
4
Когда утка зарумянится, влить к ней горячий бульон и продолжать готовить, время от времени поливая им тушку.
- Куриный бульон: 1.5 стакан
5
Репу очистить от кожицы, тщательно вымыть, обсушить и разрезать на восемь частей.
- Репа: 4 штуки
6
Сложить репу в кастрюлю, добавить немного горячего бульона и тушить, пока репа не станет мягкой.
- Куриный бульон: 1.5 стакан
7
В глубокой сковороде растопить масло, всыпать в него сахар и, помешивая, поджаривать до тех пор, пока он не приобретет коричневатый оттенок.
- Сахар: по вкусу
- Сливочное масло: 50 г
8
Положить размягченную репу, добавить 0,5 стакана вина, все перемешать и поставить сковороду в разогретую духовку. Когда репа покроется блестящей глазурью, вынуть ее из духовки.
- Репа: 4 штуки
- Красное вино: 0.8 стакан
9
Жареную утку аккуратно разрезать на кусочки и уложить их на блюдо, по возможности придав утке первоначальную форму. Лук и репу расположить вокруг утки.
10
В оставшийся в утятнице сок влить вино (3 столовые ложки), бульон и дать вскипеть под крышкой.
- Красное вино: 0.8 стакан
- Куриный бульон: 1.5 стакан
11
В оставшемся вине развести крахмал и влить его в утятницу. Когда соус загустеет, облить им утку и гарнир.
- Крахмал: 2 чайные ложки
- Красное вино: 0.8 стакан
