Тушеная грудинка под клюквенно-абрикосовым соусом
8 порций
240 минут
Тушеная грудинка под клюквенно-абрикосовым соусом – это настоящее гастрономическое наслаждение, пропитанное ароматами итальянской кухни. Богатый и насыщенный вкус этого блюда рождается благодаря гармоничному сочетанию сладости абрикосового варенья и легкой кислинки клюквы, дополненной пикантностью горчицы и глубиной томатного соуса. Грудинка, томленная в этом благородном соусе, становится невероятно нежной и сочной. История подобных рецептов уходит корнями в традиционные итальянские методы медленного приготовления мяса, позволяющие максимально раскрыть его вкус. Это блюдо идеально подойдет для уютных семейных ужинов и торжественных застолий, сопровождаясь бокалом красного вина и гарниром из картофельного пюре или овощей. Каждый кусочек – это симфония вкусов, согревающая душу и пробуждающая аппетит.
1
Готовим приправу для мяса. Смешайте соль, перец, чеснок, луковый порошок (молотый сушеный лук), паприку и горчичный порошок в небольшой миске. Натрите мясо порошком и дайте пропитаться минимум 40 минут (можно оставить на ночь).
- Соль: 1 столовая ложка
- Свежемолотый чёрный перец: 2 чайные ложки
- Чеснок: 4 зубчика
- Молотый сушёный лук: 0.5 чайная ложка
- Паприка: 0.3 чайная ложка
- Горчичный порошок: 0.3 чайная ложка
2
Разогрейте духовку до 150 градусов. Поставьте сковороду на огонь и налейте оливковое масло. На сковороду положите мясо и обжаривайте 6-8 минут с каждой стороны. Выложите мясо на тарелку и убавьте огонь до среднего.
- Растительное масло: 2 столовые ложки
- Говяжья грудинка: 1.3 кг
3
В сковороду насыпьте нарезанный лук шалот, измельченный чеснок и томатную пасту. Готовьте помешивая, пока лук не станет мягким. Влейте говяжий бульон. Добавьте томатный соус, абрикосовое варенье, клюквенный соус, сушеную клюкву, нарезанную курагу, сахар, патоку, дижонскую горчицу, вустеширский соус и соевый соус. Перемешайте, доведите до кипения. Мясо поместите в соус. Накройте сковороду и поставьте в духовку. Выпекайте около 3 часов при температуре 150 градусов.
- Лук-шалот: 100 г
- Чеснок: 4 зубчика
- Томатная паста: 1 столовая ложка
- Овощной бульон: 1 стакан
- Томатный соус: 1 банка
- Абрикосовое варенье: 1 банка
- Клюквенный соус: 70 мл
- Сушёная клюква: 60 г
- Курага: 65 г
- Коричневый сахар: 2 чайные ложки
- Патока: 2 столовые ложки
- Дижонская горчица: 1 столовая ложка
- Вустерширский соус: 1 столовая ложка
- Соевый соус: 2 столовые ложки
4
Достаньте сковороду из духовку. Мясо переложите в пластиковый контейнер, полейте соком и уберите в холодильник на ночь.
5
Сервируем. Достаньте мясо из контейнера, порежьте ломтиками поперек волокна. Разогрейте мясо и соус в духовке. Выложите на тарелки и полейте соусом. Подавайте горячим. Приятного аппетита!
