Тушеная свинина с яблоками, грибами и кальвадосом
4 порции
30 минут
Тушеная свинина с яблоками, грибами и кальвадосом — это настоящий гастрономический шедевр русской кухни, сочетающий нежность мяса с богатством ароматов. Блюдо уходит корнями в старинные рецепты, где фрукты использовались для смягчения текстуры мяса и добавления естественной сладости. Кальвадос придаёт благородную глубину вкуса, усиливая древесные ноты грибов и свежесть зелени. Кремовая текстура сметаны гармонично связывает ингредиенты, создавая насыщенный, обволакивающий соус. Яблоки, остающиеся слегка хрустящими, добавляют контраст, делая каждый кусочек сбалансированным и многослойным. Подача с рубленым миндалём и петрушкой придаёт блюду финальную свежесть и пикантность. Идеально подходит для уютного ужина, особенно в прохладное время года, когда хочется согреться чем-то ароматным и утонченным.
1
В сковороде растопите сливочное масло на среднем огне и обжарьте тонко нарезанные грибы, мелко нарезанный лук, мелко нарезанную ветчину и измельченный чеснок 5-7 минут. Снимите с огня, переложите в миску и накройте крышкой.
- Грибы шиитаке: 100 г
- Жёлтый лук: 240 г
- Панчетта: 110 г
- Чеснок: 3 зубчика
- Сливочное масло: 2 столовые ложки
2
Порежьте мясо небольшими кусочками, посолите и поперчите. Выложите мясо в сковороду вместе с маком и подрумяньте 8-10 минут. Добавьте нарезанные эстрагон и тимьян, вино, кальвадос, бульон и грибную смесь. Доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 1,5-2 часа до мягкости мяса.
- Свинина: 700 г
- Крупная соль: по вкусу
- Свежемолотый чёрный перец: по вкусу
- Мак: 0.5 чайная ложка
- Листья эстрагона: 1 столовая ложка
- Измельчённый свежий тимьян: 1 столовая ложка
- Белое сухое вино: 0.3 стакан
- Кальвадос: 0.3 стакан
- Куриный бульон: 1 стакан
3
Добавьте сметану, откройте крышку и тушите еще 15 минут. Тем временем, очистите яблоки от сердцевины и кожицы и мелко нарежьте кубиками. Добавьте к мясу и тушите еще 3-4 минуты (они должны остаться слегка хрустящими). Посолите и поперчите по вкусу, разложите по тарелкам и посыпьте слегка измельченным миндалем и петрушкой.
- Сметана: 5 столовая ложка
- Яблоко: 200 г
- Крупная соль: по вкусу
- Свежемолотый чёрный перец: по вкусу
- Жареный миндаль: по вкусу
- Рубленая петрушка: по вкусу
