Тушеная говядина по-чертановски
4 порции
90 минут
Тушеная говядина по-чертановски – это уютное блюдо с глубоким ароматом специй и насыщенным вкусом. Оно объединяет в себе традиции европейской кухни с авторским подходом к приготовлению мяса. Секрет его неповторимого вкуса заключается в медленном томлении мяса с пряностями, бальзамическим уксусом и соевым соусом. Аромат базилика, розмарина и кумина наполняет кухню теплотой и уютом, а карамелизованный тростниковый сахар добавляет легкую сладость и балансирует насыщенность специй. Это блюдо идеально подходит для неспешного ужина в кругу семьи или для уютных вечеров, когда хочется согреться и насладиться богатым вкусом. Подается с гарниром из запеченных овощей или картофеля, прекрасно дополняя его мягкими и пряными нотками.
1
Говядину промыть, нарезать кусочками, линейкой не измерять.
- Говядина: 500 г
2
В разогретую чугунную сковороду (сотейник, утку, как нравится) с растительным маслом положить мясо, обжарить до слегка румяной корочки.
- Растительное масло: 3 столовые ложки
- Говядина: 500 г
3
Пока жарится мясо, нарезать лук перьями.
- Сладкий красный лук: 2 штуки
4
Включить духовку на 200 градусов.
5
Обжаренное мясо выложить чем-нибудь с дырочками, чтобы в сковороде остался бульон, и сразу плотно закрыть, либо завернуть в фольгу (мясо, не сковороду). Мясо отправить в духовку.
6
В сковороду с бульоном налить оливковое масло, кинуть лук и обжарить до прозрачности минут 5.
- Оливковое масло: 2 столовые ложки
- Сладкий красный лук: 2 штуки
7
После залить соевый соус, бальзамический уксус, добавить помидор, нарезанный дольками, кумин, розмарин, кориандр, лавровый лист, гвоздику (орегано и перец горошком так же можно добавить) перемешать, добавить стакан кипяченой воды и тростниковый сахар.
- Соевый соус: 4 столовые ложки
- Моденский бальзамический уксус: 6 столовых ложек
- Помидоры: 1 штука
- Семена кумина (зира): щепотка
- Свежий розмарин: щепотка
- Семена кориандра: щепотка
- Лавровый лист: 2 штуки
- Гвоздика: 2 штуки
- Вода: 1 стакан
- Тростниковый сахар: 1 столовая ложка
8
Довести до кипения, снять, добавить стебельки базилика и листики (пару-тройку) и, если хочется, чеснок (можно прямо дольками, не резать), соль по вкусу.
- Красный базилик: 8 стеблей
- Чеснок: по вкусу
- Морская соль: по вкусу
9
Добавить бульон к запекающемуся мясу и при 150 градусах тушить 40 минут.
