Телятина с крем-брюле из сыра
2 порции
30 минут
Телятина с крем-брюле из сыра — изысканное блюдо французской кухни, сочетающее нежность мяса и кремовую текстуру сырного суфле. Это кулинарное творение представляет собой гармонию вкусов: насыщенный аромат белых грибов, пикантность орехов и оливок, а также глубина соуса демигляс. Истоки блюда можно найти в традициях высокой французской гастрономии, где телятина ценится за свою мягкость, а крем-брюле — за нежность и утонченность. В этом рецепте пармезан придает крему легкую солоноватость, а сливки и яйца обеспечивают воздушную структуру. Поданное с маринованным луком и соусом, блюдо раскрывается в полной мере, оставляя восхитительное послевкусие. Этот шедевр подходит для особых случаев и ценителей изысканной кухни.
1
Белые грибы обжарить заранее на масле.
- Белые грибы: 30 г
- Оливковое масло: 20 мл
2
Орехи, оливки и помидоры нарезать мелким кубиком, добавить базилик. В соус демигляс добавить чеснок, тимьян, проварить, удалить специи и добавить все подготовленные ингредиенты.
- Кедровые орехи: 50 г
- Оливки большие без косточек в масле: 50 г
- Вяленые помидоры в масле: 50 г
- Зелёный базилик: 10 г
- Соус демигляс: 200 г
- Чеснок: 5 г
- Тимьян: по вкусу
3
Молоко, сливки, яйца и пармезан хорошо перемешать,залить в формы и готовить при температуре 90 градусов 30 минут. Охладить, вынуть из формы.
- Молоко: 100 мл
- Сливки: 100 мл
- Куриное яйцо: 5 штука
- Тертый сыр пармезан: 100 г
4
Телятину обжарить со всех сторон на оливковом масле с добавлением тимьяна и чеснока и довести до готовности в духовом шкафу, выложить на тарелку. Крем-брюле слегка подогреть и выложить рядом. Подавать с маринованным луком и соусом.
- Телячий край: 180 г
- Оливковое масло: 20 мл
- Тимьян: по вкусу
- Чеснок: 5 г
- Маринованный лук-шалот: 30 г
