Телячья печень с ароматным луком и грецкими орехами
6 порций
60 минут
Телячья печень с ароматным луком и грецкими орехами — это изысканное блюдо европейской кухни, которое сочетает в себе нежность субпродуктов, сладковато-пряный аромат карамелизированного лука и хрустящую текстуру орехов. Исторически печень ценилась за насыщенный вкус и питательные свойства, а сочетание с орехами и специями придает ей особый характер. Обжаренная до золотистого цвета, она остается мягкой внутри, а гвоздика и бальзамический уксус подчеркивают глубину вкуса. Это блюдо идеально сочетается с картофельным пюре, создавая гармоничный баланс текстур и вкусов. Его можно подать как утонченное угощение для особых случаев или как сытный домашний ужин.
1
Печень нарезать тонкими ломтиками, залить половиной молока. Картошку не крупно нарезать, поставить вариться. В тяжелой неглубокой сковороде обжарить, помешивая, рубленные орехи (2 минуты), высыпать в миску. В той же сковороде растопить 20 г сливочного масла и обжарить мелко нарезанный лук. Добавить гвоздику, перец, соль, обжаривать еще минуту.
- Телячья печень: 300 г
- Молоко: 500 мл
- Картофель: 400 г
- Очищенные грецкие орехи: 2 столовые ложки
- Сливочное масло: 70 г
- Репчатый лук: 1 штука
- Молотая гвоздика: 5 чайная ложка
- Молотый черный перец: по вкусу
- Соль: по вкусу
2
Печень вынуть из молока на бумажное полотенце. Жареный лук — в миску с орехами. Растопить в сковороде еще 20 г масла. Смешать муку с солью, перцем и щепоткой гвоздики. Обвалять в смеси кусочки печени и обжарить их по 2 минуты с каждой стороны, чтобы они были коричневыми снаружи и розовыми внутри. Выложить на тарелки. Накрыть фольгой. Добавить в сковороду бальзамический уксус (или вино), лук и орехи, перемешивать 1 минуту, снять с огня.
- Сливочное масло: 70 г
- Пшеничная мука: 5 стакан
- Телячья печень: 300 г
- Молотая гвоздика: 5 чайная ложка
- Молотый черный перец: по вкусу
- Соль: по вкусу
- Бальзамический уксус: 4 столовые ложки
- Репчатый лук: 1 штука
- Очищенные грецкие орехи: 2 столовые ложки
3
Сделать пюре из картофеля, на печень выложить орехово-луковую смесь из сковороды.
- Картофель: 400 г
