Тальята
6 порций
15 минут
Тальята — это классическое блюдо итальянской кухни, воплощение утонченного вкуса и простоты приготовления. Его название происходит от итальянского "tagliata", что означает "нарезанный", ведь главный акцент блюда — тонкие ломтики сочного стейка сирлойн. Готовится он путем быстрого обжаривания на раскаленной сковороде, что позволяет сохранить нежную текстуру и насыщенный мясной аромат. Затем мясо дополняется свежей рукколой, пармезаном и ароматным соусом, приготовленным на основе оливкового масла, чеснока, розмарина и лимонного сока. Благодаря своему балансу вкусов, тальята идеально сочетается с бокалом красного вина, подчеркивая итальянскую гастрономическую традицию. Это блюдо — символ средиземноморской кухни, где простота ингредиентов превращается в кулинарное искусство.
1
Нежирный стейк сирлойн толщиной примерно 1 см просушить бумажными салфетками и посолить. Раскалить сковороду, спрыснутую растительным маслом, оно защитит мясо от прилипания к горячей поверхности. Раскалить, пока масло не начнет чуть-чуть дымить.
- Сирлойн-стейк: 900 г
- Соль: по вкусу
- Растительное масло: 30 мл
2
Бросить мясо на сковороду и жарить две-три минуты (в зависимости от того, какая степень прожарки нужна: две минуты для medium rare, три — medium), переворачивая каждые двадцать секунд. Частота вращения также позволяет мясу не подгорать и не образовывать толстую корку.
- Сирлойн-стейк: 900 г
3
Готовый стейк положить на решетку и подставить тарелку, чтобы в нее стекал мясной сок.
4
Из сковороды слить масло, но не выбрасывать прижарившиеся кусочки. Залить горячую сковороду оливковым маслом, бросить два раздавленных зубчика чеснока, иголки розмарина и цедру половины лимона.
- Оливковое масло: 100 мл
- Чеснок: 4 зубчика
- Розмарин: 4 стебля
- Лимон: 1 штука
5
Дать маслу пять минут настояться в остывающей сковороде, выжать в него сок лимона, процедить через мелкое сито и смешать с соком, вытекшим из поджаренного мяса.
- Лимон: 1 штука
6
Нарезать стейк тонкими ломтиками, полить частью соуса, посолить и поперчить. Сверху разложить смешанную с соусом рукколу, посыпать пармезаном.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Рукола: 150 г
- Сыр пармезан: 100 г
