Свинина као лау
4 порции
60 минут
Свинина као лау — это блюдо, которое заслуживает особого внимания благодаря своему насыщенному вкусу и яркому аромату. Оно стало популярным благодаря книге Ирины Чадеевой «Кулинарная география», где автор исследует разнообразие кулинарных традиций разных уголков мира. Это кушанье идеально подходит для семейных застолий и праздников, а его уникальные сочетания вкусов смогут порадовать даже самых требовательных гурманов.
1
Мелко нарезать лук-шалот, чеснок натереть на мелкой терке. Стебель лемонграсса расплющить.
- Лук-шалот: 1 штука
- Чеснок: 3 зубчика
- Лемонграсс: 1 стебель
2
В сковороде с толстым дном разогреть масло, прогреть лемонграсс около 5 минут на среднем огне. Добавить лук и чеснок, пассеровать 5 минут.
- Растительное масло: 3 столовые ложки
- Лемонграсс: 1 стебель
- Лук-шалот: 1 штука
- Чеснок: 3 зубчика
3
Влить соевый соус, положить сахар, соль и смесь «пять специй». Довести все до кипения и прогревать несколько минут.
- Соевый соус: 3 столовые ложки
- Сахар: 2 столовые ложки
- Соль: 0.5 чайная ложка
- Китайские пряности «Пять специй»: 0.5 чайная ложка
4
Вырезку разрезать пополам, чтобы она уместилась на сковородке, положить в готовый соус и обжарить по 3–5 минут с каждой стороны на среднем огне. Поворачивать вырезку каждые несколько минут, чтобы она покрылась соусом со всех сторон.
- Свиная вырезка: 1 штука
5
Влить в сковородку 1,5 чашки воды и тушить мясо на небольшом огне без крышки около часа. Поворачивать куски каждые 10 минут, чтобы они пропитывались соусом.
- Свиная вырезка: 1 штука
6
Через 1 час, если соус еще не загустел, увеличить огонь. Довести соус до состояния глазури, которая не стекает с мяса. Обваливать мясо в соусе, чтобы он покрыл его тонким слоем. Убрать куски мяса на тарелку, накрыть фольгой.
- Свиная вырезка: 1 штука
7
В загустевший соус на сковороде сразу влить 0,5 чашки кипятка, довести до кипения, варить пару минут. Готовый соус перелить в мисочку.
- Соевый соус: 3 столовые ложки
8
Для подачи отварить лапшу по инструкции.
- Лапша соба: 280 г
9
Ростки сои бланшировать 30 секунд. Мясо тонко нарезать.
- Ростки сои: по вкусу
- Свиная вырезка: 1 штука
10
В миску положить ростки, потом лапшу, по краю мясо и зелень. Полить 2–3 ложками подогретого соуса, посыпать луком и острым перцем.
- Ростки сои: по вкусу
- Лапша соба: 280 г
- Свиная вырезка: 1 штука
- Свежая мята: по вкусу
- Базилик: по вкусу
- Кинза: по вкусу
- Лук-шалот: 1 штука
- Перец чили: 1 штука